由智研咨询专家团队精心编制的《2024-2030年中国香肠行业市场深度分析及市场规模预测报告》（以下简称《报告》）重磅发布，《报告》旨在从国家经济及产业发展的战略入手，分析香肠行业未来的市场走向，挖掘香肠行业的发展潜力，预测香肠行业的发展前景，助力香肠业的高质量发展。
本《报告》从2022年全国香肠行业发展环境、上下游产业链、国内基本情况、细分市场、区域市场、竞争格局等角度进行入手，系统、客观的对我国香肠行业发展运行进行了深度剖析，展望2023年中国香肠行业发展趋势。《报告》是系统分析2022年度中国香肠行业发展状况的著作，对于全面了解中国香肠行业的发展状况、开展与香肠行业发展相关的学术研究和实践，具有重要的借鉴价值，可供从事香肠行业相关的政府部门、科研机构、产业企业等相关人员阅读参考。
香肠是将肉切碎调味后灌入肠衣，经腌制、烟熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。
按香肠的加工方法大体可分为两大类：第一类为生鲜香肠，这类香肠需要消费者作进一步地加工才能食用；第二类为即食香肠，这类产品消费者不必作进一步的加工即可食用。这一类中又可分为发酵香肠、乳化香肠、预煮香肠等。
中国工业化香肠是由春都“一支会跳舞的火腿肠”开始，并逐渐枝繁叶茂。1987年春“一支会跳舞的火腿肠”引爆了中国南北市场，吹起了中国传统香肠火腿的“改革开放”号角!掀起了国内肉制品行业发展的狂潮，从此“百花绽放、百家争鸣”。山东得利斯引进德国火腿肠生产设备，生产出德利斯火腿肠。同时， 漯河双汇、临沂金锣逐渐登场。
90年代中期火腿肠价格之战开始，产品含肉量逐渐降低，低价值填充物逐渐升高。同时，因管理不到位，质量意识弱使得春都退出历史舞台，双汇后来居上。王中王、马可波罗、玉米热狗肠、台烤产品风靡市场，走进千家万户。中小型肉制品企业林立，价格战愈演愈烈。经济型产品充斥市场，消费者消费认知被改变。
90年代末，随着市场发展，国内厂家吸取外来西方产品风味，借鉴其独特工艺，中国传统产品风味与现代工艺嫁接并形成产业化，低温产品定位将西式产品更加平民化，低温产品蓬勃发展。“高温” 开始向“低温”快速转型。2010年金锣产品上市再次改变产品格局， 2017 年金锣集团与德国BK G1ulini GmbH公司在金锣集团签署了战略合作协议。同年，雨润集团与西班牙最大肉制品企业E1pozo公司达成战略合作。
随着中国国民经济快速发展，中国居民消费能力逐渐增强，消费升级趋势促进肉制品企业面临产品结构升级，肉制品产品迎来创新时代。从美食圈到现代食品工业，肉制品的呈现形式随着时代需求在不断演化、种类大放异彩，以不同的面貌出现在大众视野，“天然健康、清洁标签、高蛋白、便捷、健康”成为肉制品的新标签。近年来我国香肠产量整体呈上升态势，2014年国内香肠产量为128.19万吨，2022年国内香肠产量增长至208.95万吨，2022年，国内需求市场规模约为849.33亿元。就渠道而言，商超渠道市场规模为398.58亿元；便利店渠道市场规模为180.40亿元；电商及其他渠道市场规模为218.18亿元。
进入21世纪，肉制品行业进入新吃肉时代。2001年中国正式加入世界贸易组织，以及坚持改革开放的国家发展政策，中国肉制品企业以及肉制品进出口额在2001年之后得到快速增长，肉制品的种类及口味愈加丰富，极大扩充了大众消费选择范围。此外，中国资本市场逐渐活跃，资本加持使得肉制品企业在生产线扩张、生产基地投产等方面提速较快，使中国“世界最大的肉类生产国”的地位得到稳固。
目前，我国香肠属于肉制品行业，占据肉制品整体市场的近1/3，国内香肠行业参与者类型主要分为两种一种是传统的肉制品加工企业，一种是休闲食品企业。
随着行业逐步加大产品的技术含量和市场细分，加之人民收入水平的不断提高，给技术含量较高及具有较高经济附加值的产品入市提供了重大机会和可能性。随着相关研究的深入，香肠的生产技术也出现多样化和现代化的趋势，除传统的发酵、烟熏技术外，近年来新兴的加工技术还包括复合、重组、共挤及栅栏技术，其中复合香肠常将果蔬与肉类原料混合，增加香肠营养的均衡性。随着我国经济的发展，生活水平迈向小康以及与国际市场接轨，我国肉制品的生产与消费将保持持续发展的态势，我国的香肠将向着生态化、营养化、方便化、天然化的方向发展。
1、生态化趋势
生态肉制品是从畜种、饲料、饲养、防疫、屠宰、加工、包装、贮运、销售全过程进行监控的优质肉制品。经研究发现，生态肉制品比常规肉制品更有营养、含有更丰富的维生素和矿物质等。随着收入的增长和生活水平的提高，消费者加大了肉制品的消费的同时，越来越倾向于消费具有营养、卫生、无污染等特征的生态肉制品。为了实现经济社会的可持续发展，将各种对环境的污染降到最低限度，提高我国香肠等肉制品的国际竞争力，增加我国香肠的出口量，香肠行业发展生态香肠肉已然势在必行。
2、便捷化趋势
随着现代人们生活节奏的加快，生活水平也在不断地提高和改善，消费者越来越追求安全、健康、方便、快捷的饮食，而现在香肠能够满足广大消费者需求。香肠有着免洗、免调理、方便食用、卫生安全、货架期长等优势，它既是开拓国内市场的重要消费点，也是扩大进出口贸易的新型经济增长点。它不仅可以扩大生鲜肉的销售渠道，还可以打造出更多更好的品牌效益，如今发展势头迅猛，对我国香肠的发展有着巨大的推进作用。
3、天然化趋势
香肠等肉制品的防腐保鲜技术，一直是重点也是热点，也是难点。香肠的氧化受多种因素的影响，如环境因素（氧气、光照、温度、辐照、高压）、外源添加物（盐、硝酸盐、糖类和抗氧化剂类等）、加工方式（蒸、煮、烤等）和自身因素（不饱和脂肪的程度、脂肪酸含量）等。因此，香肠在加工、贮藏和运输过程中品质也会变化，其中包括脂肪氧化、蛋白质氧化、腥味增加及微生物引起的腐败变质等问题。从天然来源中获得的具有抗氧化能力的成分被视为天然抗氧化剂。不同的天然抗氧化剂抗氧化效果存在差异，在未来的研究中，不同效果的天然抗氧化剂组合协同增效将是香肠保鲜的重点研究方向。针对香肠行业的发展趋势，各龙头企业不断优化工艺技术，寻求更安全、健康的配料，来打造在市场上强有竞争力的香肠品牌。
《2024-2030年中国香肠行业市场深度分析及市场规模预测报告》是智研咨询重要成果，是智研咨询引领行业变革、寄情行业、践行使命的有力体现，更是香肠领域从业者把脉行业不可或缺的重要工具。智研咨询已经形成一套完整、立体的智库体系，多年来服务政府、企业、金融机构等，提供科技、咨询、教育、生态、资本等服务。
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