奶油

摘要：越来越多的家庭在社交平台分享烘焙成果，这推动了人造奶油等烘焙原料的需求。数据显示，2022年中国人造奶油行业产量约为192.75万吨，需求量约为252.97万吨。同时西方饮食习惯的逐步渗透，国内居民的饮食习惯逐渐改变，含淡奶油类食品越来越受到人们的喜爱和欢迎，2022年中国淡奶油产量达61.17万吨，目前中国奶油消费市场长期以植物性奶油为主，占比在8成左右。

一、定义及分类

我国奶油行业分类主要基于原料和工艺的不同，主要包括植物奶油和动物奶油，其中植物奶油包括植脂奶油、含乳脂植脂奶油。植脂奶油口感与天然奶油相似，保存期更长，价格较低，具有良好的打发性、可塑性和操作性，更适用于蛋糕裱花塑形。含乳脂植脂奶油含天然乳脂成分，口感顺滑，可提升终端产品的口感、味道、营养等特性。动物奶油奶香浓郁、口感细腻，定位高端，但打发性、可塑性和操作性差，无法给蛋糕塑形。

二、行业政策

政府通过支持项目建设、推动科技创新、加强质量监管等措施，促进奶油行业的发展。其中黑龙江省政府重点引进高端婴幼儿配方乳粉、高端功能性乳粉等项目，四川省支持建设水果和蚕桑产业带，西安市政府重点发展乳制品和糕点等产品，国务院支持开展奶牛育种联合攻关和建设乳业交易中心，宁夏自治区政府建设低温液态奶冷链分拨配送中心和全程冷链体系。这些政策的出台将有助于推动奶油行业的健康发展，提高产品质量和竞争力。

三、发展历程

我国奶油的发展历程走势经历了从动物奶油、人造奶油、植脂奶油到乳脂奶油和稀奶油等高端奶油的演变。随着技术的不断进步和消费者对健康饮食的追求，奶油行业也在不断创新和发展。从最初的奶油品牌“白塔牌”到现在的非氢化植脂奶油和高端稀奶油，我国奶油行业在不断升级和优化。未来，随着消费者对食品品质和口感要求的不断提高，奶油行业将继续朝着健康、高品质、多样化的方向发展，满足不同消费者的需求。

四、行业壁垒

1、品牌壁垒

由于奶油市场竞争激烈，品牌知名度和口碑对于企业的市场地位和盈利能力至关重要。品牌建设成为了企业发展的重要壁垒之一。企业需要不断加强品牌宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度，以获得更多的市场份额。

2、人才壁垒

奶油的生产技术涉及到原料选择、配方研发、生产工艺等多个环节，对于产品的品质和口感有着至关重要的影响。企业需要不断进行技术研发和创新，提高产品的品质和口感，以满足消费者日益增长的需求。企业也需要不断引进先进的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量

3、人才壁垒

我国没有真正的焙烤专业高等院校，职业技术学校也非常少且不规范，行业内应用技术人员的培训仍延续“师傅带徒弟”的模式进行。高端烘焙技术人员往往来自于台湾、日本、欧洲，聘请费用较高，因此烘焙食品原料生产企业想建立一支能满足全国市场的庞大的技术研发和服务队伍非常困难。

4、资金壁垒

奶油行业是一个资本密集型的行业，企业的生产和经营需要大量的资金投入。从原材料采购、生产设备购置、研发费用到市场营销等各个环节，都需要大量的资金支持。因此企业需要具备较强的资金实力和融资能力，以应对市场竞争和经营风险。

五、产业链

我国奶油行业产业链上游主要为原料供应商和设备制造商，上游原料供应商提供包括鲜奶、植物油、糖等基础原料，而设备制造商则提供必要的生产设备和技术支持。下游需求广泛，奶油作为重要的食品添加剂，广泛应用于糕点、冰淇淋、咖啡等多种食品的生产。近年来，随着消费者对健康和口味要求的提高，奶油行业也在不断创新和升级。无糖、低脂、有机等健康型奶油产品的市场需求持续增长，推动了行业的转型升级。同时，随着技术的进步，奶油的品质和口感也得到了显著提升。

奶油行业产业链

牛奶

乳化剂

棕榈油

糖

上游

恒天然商贸（上海）有限公司

兰特黎斯(上海)贸易有限公司

雀巢（中国）有限公司

南侨食品集团(上海)股份有限公司

中游

烘焙

新式茶饮

咖啡

糖果

下游

六、发展现状

随着中国城市化的加速和人们对多样化美食的追求，餐饮业对人造奶油的需求增加。人造奶油被广泛用于烘焙、甜品制作以及各类餐饮场所的食品加工。同时社交媒体的普及，家庭烘焙变得流行起来。越来越多的家庭在社交平台分享烘焙成果，这推动了人造奶油等烘焙原料的需求。根据数据显示，2022年中国人造奶油行业产量约为192.75万吨，需求量约为252.97万吨。同时西方饮食习惯的逐步渗透，国内居民的饮食习惯逐渐改变，含淡奶油类食品越来越受到人们的喜爱和欢迎，2022年中国淡奶油产量达61.17万吨，目前中国奶油消费市场长期以植物性奶油为主，占比在8成左右。

七、发展因素

1、有利因素

（1）政策推动食品工业

为了食品工业的规范发展，政府相关部门陆续出台了一系列政策措施，对生产环节和市场流通体系等环节进行规范，确保了生产准入和流通规范运行体系的建立和执行。国家产业政策的支持，为奶油行业的发展提供了有利条件。

（2）消费者对食品质量安全日趋关注

消费者对食品质量安全日趋关注，对优质名牌产品的消费意识普遍增强，信任度和依赖度进一步提高。日趋严格的食品监管环境提高了烘焙食品原料行业的进入门槛，将加速淘汰业内不规范、生产技术落后、产品质量差的企业，为烘焙食品原料行业的长期健康稳定规范发展奠定了制度保障。

（3）烘焙食品原料的市场容量不断扩大

随着居民生活水平的提高，居民人均可支配收入持续增长，终端消费者对食品的丰富的营养、广泛的附加功能、多元化的口味方面的要求会不断提高。烘焙食品行业的高速增长，烘焙食品产业进入满足不同消费者营养、口味需要的市场升级、市场细分新阶段，随着面包、糕点等副食品的流行以及休闲食品市场的快速增长，奶油等烘焙食品原料的市场容量不断扩大。

（4）技术进步推动行业的快速发展

奶油生产流程复杂，对工艺要求较高。为了进一步保证产品品质，不少烘焙食品原料生产企业在新产品研发和传统产品生产的同时，开始与食品科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品创新、产品质量提高、工艺改良等方面提供支持。

2、不利因素

（1）行业整体技术水平不高

目前，我国奶油生产企业的产品研发和创新能力普遍较低，使得部分奶油产品的品质不稳定，产品营养成分缺乏完善的质量监督标准，不同厂家生产的奶油产品差别较大，难以满足烘焙食品制造业和餐饮业的批量化和标准化需求，行业快速扩张受阻。

（2）行业整体产品单一

国内奶油生产企业受资金投入、研发实力的限制，产品推陈出新的速度较慢。而且，国内奶油市场起步较晚，对奶油产品的需求仍集中在少数几种主要产品上，导致企业缺乏创新动力，产品构成较为单一。

（3）食品安全隐患

奶油的主要原材料为原料奶、油脂、乳化剂、香精及其它辅料等，在气候和市场等原因造成原材料采购不足时，可能会出现原材料质量下降的风险，继而影响到奶油产品的质量。奶油在物流配送过程中对仓库和车辆的温度、湿度等运输条件有较高的要求，如果物流配送环节不够完善，产品难以保持新鲜，甚至有变质的风险。

八、竞争格局

我国奶油行业的竞争格局呈现出多元化特点，国际跨国企业在市场中占据一定份额，凭借先进的生产技术和丰富的管理经验，拥有强大的研发和市场营销能力。天然奶油企业则注重产品的天然、健康和营养价值，关注原材料品质和生产工艺控制，以满足消费者对品质和口感的需求。人造奶油企业则以低成本和稳定性为主要卖点，通过研发和生产技术创新提高产品质量和降低成本。中小奶油生产商则以地域性销售为主，产品品质和口感相对普通，但价格亲民，满足部分消费者对价格敏感的需求。总体来看，我国奶油行业竞争激烈，企业数量众多，市场份额主要集中在规模化企业手中。不同类型的企业在市场上拥有不同的竞争优势和特点，消费者对于品质、口感和安全的需求不断提升

九、发展趋势

我国奶油行业趋势呈现出全方位服务、营销网络和渠道建设、健康安全等方向。随着市场竞争的加剧，企业需要提供新原料、新工艺和新应用服务技术，并在新产品推广、营销人员培训和企业管理咨询方面给予客户帮助，全方位的客户服务成为竞争重要因素。营销网络和渠道建设也是关键，企业需要快速扩张营销网络，有效管理渠道，以覆盖更广泛的客户群体。同时，由于奶油产品保质期短、运输半径小的特点，各地布局成为优势企业竞争的关键。随着消费者对膳食均衡和营养的关注度不断提高，下游烘焙食品将向低糖、低脂肪、低热量的方向发展，奶油产品的研发方向也将发生变化，我国奶油行业将朝着更加健康、安全、环保的方向发展，业内企业需要不断创新和提高产品质量，以适应市场需求的变化。