外卖送餐服务

摘要：近年来，随着人们生活消费方式的变化和平台经济的快速发展，我国外卖市场规模持续扩大，日益成为推动餐饮行业发展的重要力量。同时，疫情的爆发，进一步促进了外卖行业的多元化发展，由原来的餐饮逐渐扩充日用品、医疗物资等多方领域，行业市场规模也随之进一步发展。2022年行业规模约为9411.3亿元。

一、定义及分类

外卖送餐服务行业可以定义为利用电话、互联网或其他第三方服务平台，将食品或商品从供应商配送至消费者的服务业态。这一行业不仅包括传统的餐饮食品配送，还涵盖了生鲜、医疗健康、日用品、服装等多种商品的配送服务。外卖送餐服务通常涉及多个环节，包括商品和服务的提供、平台筛选订购、平台支付、产品包装、配送寄递等，形成了一个综合性的服务链。

二、发展历程

外卖，是指销售供顾客带离店铺的食品，通常以打包出现，也是最早出现的外卖形式，虽然古老，却延续。随着电话、手机、网络的普及，外卖行业得到迅速的发展。外卖以用户的即时洞察为核心，以大数据为驱动，围绕着本地生活服务平台打通线上和线下消费场景，线上实现交易闭环，线下通过即时配送完成交易履约，从而为更多用户提供从需求发起到商品验收的一站式服务。从2009年饿了么上线开始，我国外卖行业迅猛发展，如今已经步入成熟发展阶段。

三、行业政策

外卖不仅方便了民众的生活，推动了餐饮产业的线上线下融合，在疫情期间更是发挥了保民生、保供给、促就业等方面的积极作用。近年来，国家及政府层面出台了一系列产业政策鼓励外卖行业发展，同时加强对外卖行业监管。《关于落实网络餐饮平台责任切实维护外卖送餐员权益的指导意见》中指出：针对外卖送餐员的劳动收入、劳动安全、食品安全、社会保障、从业环境、组织建设、矛盾处置7个方面提出要求，以保障外卖送餐员正当权益。

四、行业风险

1、食品安全风险

随着外卖行业的快速发展，食品安全问题成为公众关注的焦点。由于外卖市场入门标准相对较低，监管链条不完整，以及商家与消费者之间存在食品安全信息不对称等问题，导致食品安全状况令人担忧。例如，一些商家可能为了降低成本而使用低质食材，或者在食品存放和处理过程中不规范，增加了食品安全风险。

2、环境污染问题

外卖行业的迅速发展带来了大量的一次性塑料制品使用，这对环境造成了压力。虽然有推广环保餐盒的努力，但一次性塑料因其耐高温、耐油和成本低等特点仍然是外卖包装的主要选择。此外，外卖商家为了吸引顾客，可能会过度包装食品，导致大量不可回收的塑料垃圾被随意处理，破坏生态环境。

3、社会治安与交通安全问题

外卖送餐员作为外卖行业的重要组成部分，其规模的扩大也带来了社会治安和交通安全方面的挑战。外卖配送员在追求配送速度的过程中可能会忽视交通规则，增加交通事故的风险。同时，外卖员“送货上门”的服务特点也可能被不法分子利用，成为犯罪行为的新渠道，如诈骗、偷盗、甚至侵犯人身安全的犯罪。

五、产业链

外卖送餐服务行业产业链上游为餐饮商户、外卖骑手等组成；产业链下游为外卖用户（企业消费者、个人消费者）。整个产业链的运作依赖于这些环节的紧密协作和有效管理，任何一个环节的变动都可能对整个系统产生影响。随着技术的进步和消费者需求的变化，外卖送餐服务产业链也在不断地发展和演变。

外卖送餐服务行业产业链

餐饮商户

外卖骑手

上游

北京三快在线科技有限公司

拉扎斯网络科技(上海)有限公司

北京到家时代餐饮管理有限公司

盒马(中国)有限公司

中游

企业消费者

个人消费者

下游

六、行业现状

近年来，随着人们生活消费方式的变化和平台经济的快速发展，我国外卖市场规模持续扩大，日益成为推动餐饮行业发展的重要力量。同时，疫情的爆发，进一步促进了外卖行业的多元化发展，由原来的餐饮逐渐扩充日用品、医疗物资等多方领域，行业市场规模也随之进一步发展。2022年行业规模约为9411.3亿元。

七、发展因素

1、有利因素

（1）移动互联网的普及和技术创新

随着智能手机的广泛使用和移动互联网技术的不断进步，消费者可以更加便捷地通过外卖平台下单。同时，大数据分析、人工智能等技术的应用提升了外卖平台的运营效率，优化了配送路线，提高了用户体验。这些技术的发展为外卖行业的快速增长提供了强有力的支持。

（2）消费者习惯的变化

随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于选择外卖服务以节省时间。特别是在疫情期间，居家隔离和社交距离的要求使得外卖服务成为满足日常生活需求的重要方式。此外，随着消费者对便捷性和多样性需求的提升，外卖服务逐渐从单一的餐饮扩展到生鲜、药品、日用品等多个领域，满足了消费者的多元化需求。

（3）政策支持和市场规范

中国政府出台了一系列政策以促进服务业的发展，包括降低餐饮行业商户的服务费标准，减轻企业经营成本等。同时，政府加强了对外卖行业的监管，出台了保障外卖送餐员权益的政策，促进了行业的规范化和健康发展。这些政策的实施有助于提升外卖服务的整体质量，增强消费者信心，从而推动行业的进一步发展。

2、不利因素

（1）食品安全与卫生问题

随着外卖行业的快速发展，食品安全问题成为公众关注的焦点。由于外卖市场的入门门槛相对较低，监管链条不完整，以及商家与消费者之间存在食品安全信息不对称等问题，导致食品安全状况令人担忧。例如，一些商家可能为了降低成本而使用低质食材，或者在食品存放和处理过程中不规范，增加了食品安全风险。

（2）劳动者权益保障问题

外卖送餐员作为外卖行业的重要组成部分，其工作条件和权益保障问题日益凸显。外卖配送员在追求配送速度的过程中可能会忽视交通规则，增加交通事故的风险。同时，由于外卖员的工作性质，他们往往面临较高的工作强度和不稳定的收入，且缺乏足够的社会保障，如医疗保险、养老保险等。

（3）平台竞争与监管挑战

外卖平台之间的竞争日益激烈，尤其是在市场份额争夺和佣金率设定方面。这种竞争可能导致平台之间的恶性竞争行为，如强制商户“二选一”，以及对外卖配送员的不合理要求，从而损害了商户和配送员的利益。此外，监管相对滞后，使得外卖行业的无序竞争行为频发，长期内将不利于外卖产业的高质量发展。

八、竞争格局

美团外卖和饿了么是市场上的两大主要竞争者，它们通过多年的发展和市场竞争，已经形成了较为稳定的竞争格局。美团外卖依托用户规模优势和头部商家资源，建立了较为稳固的市场地位。外卖行业的新进入者面临较高的行业壁垒，包括用户端、商家端和配送端的长期积累和投入。此外，消费者的使用习惯和心智已经形成，倾向于使用单个平台，这增加了新进入者的市场推广难度。

美团作为我国领先的生活服务电子商务平台，公司拥有美团、大众点评、美团外卖等消费者熟知App，服务涵盖餐饮、外卖、生鲜零售、打车、共享单车、酒店旅游、电影、休闲娱乐等200多个品类，业务覆盖全国2800个县区市。2023年公司配送服务收入为219.27亿元。

九、发展趋势

在外卖产业发展初期，配送产品以餐饮美食为主，越来越多的人感受到了外卖服务的便捷，外卖购物需求也从餐饮美食向日常生活用品、医药用品、节日祝福礼品等全品类扩展，外卖配送产品日趋多元化。另一方面，外卖产业为商家打通了线上销售渠道，商家收益增多，自然愿意延长营业时间，夜间经济的发展，使得外卖配送向全时段发展。

随着疫情的出现，使得外卖行业也迎来了一次革新。因为疫情防控，部门居民不能出门购物，被动选择外卖消费，也就推动了无接触配送的出现。无接触配送可以在保障疫情防控不受影响的情况下，即时的为居民解决日常饮食生活等需求。除此之外，为减轻外卖送餐员负担、提高配送效率等，一些无人配送车业相继落地。