鱼糜制品

摘要：近年来，随着中国渔业和加工技术的发展，中国的鱼糜制品行业取得了长足进展。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，前景十分看好。2022年中国鱼糜制品市场规模203.39亿元，同比增长8.58%；2023年中国鱼糜制品市场规模约为221.49亿元，同比增长8.90%。

一、定义及分类

鱼糜制品，是将原料经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻鱼糜（鱼浆），将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌、成型、加热和冷却工序制成。鱼糜制品根据加工方式可分为即食鱼糜制品和非即食鱼糜制品，包括鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟虾肉、模拟蟹肉、鱼糜香肠等，其中模拟扇贝柱、模拟虾蟹肉等具有天然扇贝柱、虾、蟹肉鲜味和表皮色泽，且肉洁白，弹性佳，营养丰富，成为近年来受欢迎的鱼糜制品。

二、行业政策

1、主管部门及监管体制

中国鱼糜制品行业所采取的监管体制与目前国家食品行业的监管体制一致。国家卫生和计划生育委员会承担食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故的责任，组织制定食品安全标准，负责食品及相关产品的安全风险评估、预警工作，制定食品安全检验机构资质认定的条件和检验规范，统一发布重大食品安全信息；国家食品药品监督管理总局对生产、流通、消费环节的食品安全和药品的安全性、有效性实施统一监督管理。县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。各级冷冻食品协会、商会、学会进行行业自律管理，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

2、相关政策

食品行业关乎国计民生，其中速冻食品受到国民的重点关注，是国民经济的重要行业和保障民生的基础性行业，具有举足轻重的战略地位和作用，一直以来备受国家的高度重视。近年来，国家陆续出台了多项政策加强食品安全的管理，鼓励鱼糜制品行业发展与创新，为鱼糜制品企业提供了良好的生产经营环境。

三、发展历程

中国速冻鱼糜制品行业的发展历程可以概括为初期阶段、发展阶段、成熟阶段共三个阶段。未来，中国速冻鱼糜制品行业将继续朝着健康、营养、便捷和多样化的方向发展。

四、行业壁垒

中国鱼糜制品行业面临着一鱼糜制品行业壁垒主要包括销售渠道、品牌形象、产品质量和研发水平、冷链物流等，这些壁垒限制了新企业的进入并增加了现有企业的竞争优势。

五、产业链

1、行业产业链分析

鱼糜制品作为食用鱼肉产品的后续加工产品，是水产品深加工的重要组成部分。其产业链上游包括鱼肉、食盐以及辅料等原材料；鱼肉主要由海水鱼类、淡水鱼类等养殖企业供应；中游为鱼糜制品生产企业，下游应用于食品、饲料、调味品、餐饮等领域。

鱼糜制品行业产业链

鱼养殖

海南晨海水产有限公司（晨海水产

）大连水产养殖集团有限公司

大连水产养殖集团有限公司

大连水产养殖集团有限公司

食盐

中国盐业总公司

江苏省苏南盐业有限公司

山东省盐业集团有限公司

四川久大制盐有限责任公司

上游

海欣食品股份有限公司

安井食品集团股份有限公司

海霸王（汕头）食品有限公司

广州市玖嘉久食品有限公司

中游

食品

饲料

调味品

餐饮

下游

广大消费者

终端

2、行业领先企业分析

（1）海欣食品股份有限公司

海欣食品始终致力于研发、生产和销售速冻鱼、肉制品。海欣食品拥有百年历史的“海欣”品牌，于1903年创建，是速冻鱼肉制品行业首批“中国名牌”之一。公司旗下“鱼极”品牌是目前行业中高端产品品类的代表，在业内享有较高品牌认可度。海欣食品是以速冻鱼糜制品、速冻肉制品的生产及销售为主营业务。据统计，2023年海欣食品的速冻鱼肉制品及肉制品产量7.99万吨，销量8.38万吨。

海欣食品的收入主要来源于速冻鱼糜制品系列产品的销售收入等。据统计，2023年，海欣食品营业总收入17.16亿元，其中，速冻鱼肉制品及肉制品营业收入为12.86亿元，占总营收的74.92%。

（2）安井食品集团股份有限公司

安井食品主要从事速冻调制食品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售，是行业内产品线较为丰富的企业之一。安井食品主要经营“安井”品牌速冻食品，现有近400个品种，包括：鱼豆腐、鱼籽包、Q鱼板等速冻鱼糜制品。据企业公告数据显示，2023年安井食品的鱼糜制品产量32.17万吨，比上年增长13.78%；销量31.47万吨，比上年增长12.17%。

2023年安井食品的鱼糜制品营业收入44.09亿元，比上年增长11.76%；营业成本31.35亿元，比上年增长7.69%；毛利率11.76%，比上年增加2.69个百分点。

六、行业现状

鱼糜含有大量的蛋白质，主要为肌原纤维蛋白、结缔组织蛋白、肌浆蛋白。其中肌原纤维蛋白中的肌球蛋白和肌动蛋白对凝胶网络的形成具有重要作用，因此鱼肌肉结构的完整性决定了鱼糜凝胶和鱼糜产品的质构特性。鱼糜制品越来越受到中国消费者的重视。随着经济飞速发展，鱼糜制品已成为大众消费品。

近年来，随着中国渔业和加工技术的发展，中国的鱼糜制品行业取得了长足进展。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，前景十分看好。2022年中国鱼糜制品市场规模203.39亿元，同比增长8.58%；2023年中国鱼糜制品市场规模约为221.49亿元，同比增长8.90%。

七、发展因素

1、有利因素

在国家产业政策的支持、冷链物流和零售市场的快速发展、餐饮市场的发展以及中国鱼糜制品行业具有广阔的市场前景等因素下，进一步促进中国鱼糜制品行业的健康发展和持续增长。

2、不利因素

中国鱼糜制品行业发展面临多方面的不利因素，主要包括行业发展无序速冻调理、冷链系统尚需完善、食品安全形势严峻等，相关企业需要加强管理创新、提升产品品质，以及灵活应对市场变化。

八、竞争格局

目前，国内鱼糜制品行业内企业众多，由于资源原因，中国的鱼糜制品生产主要集中在沿海城市。辽宁、山东、上海、福建、广东、海南、广西等省区都具有生产鱼糜的良好条件，中国现有的约400家速冻鱼糜制品的生产企业，主要集中于这些地区。经过多年市场竞争，鱼糜制品行业大规模产业竞争格局正在形成。目前，中国鱼糜制品行业的主要企业有海欣食品股份有限公司、安井食品集团股份有限公司、海霸王（汕头）食品有限公司、广州市玖嘉久食品有限公司、宁波陆洋食品集团有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司等。

九、发展趋势

随着人们消费观念的改变，对健康饮食的需求，对绿色环保的需求以及对产品附加值提升的需求，鱼糜制品市场前景十分广阔。合理利用这些资源，发展渔业生产是开拓新的农业资源，走“水陆并进”道路增加食物总量的重要举措，在未来大粮食安全体系的构建中可以发挥重要的作用。渔业稳定发展为鱼糜制品行业发展提供了良好的产业基础。目前，国内水产加工品总量目前仅占水产品总产量的25%以上，远低于发达国家，因此水产品加工业发展空间仍然较大，仍将保持稳定增长，其中优势企业将会获得超过平均水平的增长。