平菇在中国农村得到迅速推广，2020年产量或将进一步扩大[图]

    一、分类

    平菇又称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的食用菇。平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。目前我国栽培平菇的方法很多，有室内床栽、玉米或大豆与平菇间作、塑料大棚栽培等国际领先技术。

    世界上栽培的平菇种类很多，主要有糙皮侧耳、美味侧耳、白黄侧耳、佛罗里达侧耳等；按子实体色泽可分为浅色种（又称白色种）、灰色种和深色种（又称黑色种）3大类型；按出菇温度可分为低温种、中低温种、中广温种和广温种。平菇的深加工产品多，深受消费者喜欢。目前平菇产品有平菇干，盐渍平菇，平菇酱油等，这些都已被广大消费都享用。

平菇分类

资料来源：智研咨询整理

    二、产量

    在中国政府—系列方针政策的指引下，食用菌产业迎来了前所未有的良好机遇。全国已建立有数千个食用菌种植村、数百个食用菌种植基地县，工厂化生产食用菌也逐步成熟。2019年中国食用菌产量为3934万吨，较2018年的3789万吨同比增长3.82%，预计2020年中国食用菌产量将达到4072万吨。

2014-2020年中国食用菌产量

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    平菇作为高蛋白、低脂肪的保健食品，已进入千家万户餐桌，是世界上十大人工大面积栽培的食用菌之一。主产国有中国、日本、意大利、法国、瑞士、德国等。平菇生产除具有适应性强、原料来源广（主要是农作物秸秆）、栽培方法简单、易于成功等特点之外，还具有投资少、见效快和收益高等特点，因而在中国尤其是广大农村得以迅速推广。

    智研咨询发布的《2021-2027年中国平菇行业市场供需规模及投资策略研究报告》数据显示：2016-2019年中国食用菌产量逐年增加，2019年中国平菇产量为686.47万吨，占全国食用菌产量为17.45%。

2016-2019年中国平菇产量及占比

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    平菇种植属于国家大力扶持和支持的高效农业项目，有着广大的发展前景。国内平菇主要产区集中在山东、河南、河北、湖北、湖南、江苏等省，生产量约占全国平菇总产量的70%以上。

    山东省平菇不仅产量居全国榜首，而且在秸秆种菇、优良菌种选育、高产技术配套、市场经营销售、产品加工创汇、经济及社会效益诸方面均名列前茅。2019山东平菇产量为115.78万吨，占全国平菇产量为16.87%；河南平菇产量为115.26万吨，占全国平菇产量为16.79%。

2019年中国主要地区平菇产量

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    三、发展方向

    随着人们生活水平的提高，求新、求异、注重品质、注重保健的消费观念将是未来发展趋势。为促进平菇产品质量的不断提升，应该加强管理，整顿平菇菌种市场、重视平菇病虫害的研究与防治、加强对平菇保鲜技术和加工技术的研究与开发。

发展方向

资料来源：智研咨询整理