中国餐饮市场蕴藏着无限潜力，越来越多的食品企业开始进军专业餐饮领域。据悉，恒天然、雀巢都在加速专业餐饮市场的布局，而国内两大乳制品巨头伊利和蒙牛也正进行积极尝试。
恒天然：佐餐乳品增势喜人
2018年9月7日，恒天然旗下核心品牌安佳举办了中国上市五周年庆典，并计划未来三年销量翻三倍。
2013年，安佳正式登陆中国市场。短短五年，安佳发展了超高温灭菌牛奶、常温酸奶、鲜奶、佐餐乳品及成人奶粉等五大类产品。中国乳品市场蕴含了巨大机遇。恒天然相关负责人表示，线上成人奶粉品类和佐餐乳品系列近年呈现了年均超过50%的增长势头，安佳牌黄油常年保持市场销量第一。
究其原因，现在中国市场对乳品的需求偏多样化，除了牛奶、酸奶，个人烘焙、西餐也都要用到黄油、芝士等佐餐乳品。此外，喜茶、奈雪の茶、因味茶等新式茶饮的兴起，同样推动了奶油、奶酪的销量。当前，蒙牛、伊利、菲仕兰等乳制品企业开始发力专业餐饮市场，全球第五大乳企菲仕兰此前曾表示将加码中国的餐饮渠道。
雀巢：中国成为专业餐饮领域第二大市场
近日，雀巢大中华区专业餐饮副总裁黄行毅表示：中国已经成为雀巢专业餐饮第二大市场，并且保持高个位数的增长。内地市场增速远超香港。近年来，通过专业的产品和服务，雀巢专业餐饮大中华区的业绩保持在4%-5%的增长区间。中国内地增长更快，2017年中国内地市场增速高达7%-9%，已成为雀巢专业餐饮的第二大市场，未来有望超越美国市场。雀巢还将继续在一二线市场重点布局，与客户合作在大众餐饮和办公渠道不断拓展。
雀巢还试图通过对“网红”潮流进行分析，“将与三四线城市的餐饮企业分享，他们可以进行快速复制，将新趋势变成标准统一、操作简便的菜品。”雀巢大中华区食品品类总监吕航表示。当前，人均80元左右的大众化消费正在成为市场主流，约占个人外出消费70%，其商业模式大多以连锁店品牌经营。雀巢因此在研发上进行了细微调整，更侧重简易操作化、标准化。
越来越多的食品企业着眼于中国，中国餐饮行业的高速发展功不可没。国家统计局数据显示，我国2017年餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP的4.8%。
2006-2017年我国餐饮业销售收入走势图
资料来源：国家统计局
在消费升级浪潮下，中国餐饮潮流在进行快速更迭。特别是餐饮向大众化和互联网化发展的趋势，使餐饮商业模式正快速改变。我国餐饮业突出表现为：
1、特色餐饮高质量发展
伴随着消费升级,餐饮业整体朝两个方向发展：一是特色、文化餐饮,满足个性化、多元化、社交化的消费需求；二是连锁餐饮零售化、工厂化,满足快速化、便捷化的消费需求。
2、团餐增长明显
据中国饭店协会团餐专业委员会发布的《2016-2017年度团餐发展报告》显示,2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿,较上年增长21.71%,估测整个团餐行业整体营业收入增长近30%。报告中被调查团餐企业营业额增长超过24%,门店数增长超过33%。团餐市场成为餐饮业黑马。
3、在线外卖市场高速增长
2017年外卖市场继续快速增长,根据美团点评发布的数据,2017中国在线外卖市场规模达到2046亿元,增长23%,在线订餐用户规模达到3亿人,同比增长18%,远高于餐饮大盘增速,对餐饮收入增长起到拉动作用。外卖品类不断扩张,品质不断提升,三四线城市覆盖增长迅猛。
4、新餐饮成为行业创新主要驱动力
2017年,随着消费市场的年轻化、新技术的全面导入,由分散到集中,由粗放到集约,由共性到个性,由守成到创新,具有互联网时代特征的新餐饮已经形成,以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合,催生跨界新模式。新餐饮成为行业创新主要驱动力。
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