河南辣椒和贵州辣椒差别大吗？这或许关系到“老干妈”是不是个“骗子”。
近日，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（下称“老干妈”）创始人陶华碧在接受采访时称，“我有多少钱我就做多少事，不要贷款、不要参股、不融资、不上市，这样子才好。”
自今年8月以来，关于老干妈上不上市的问题再度引发市场热议。在此之前，深交所副总经理王红一行曾赴老干妈进行调研。王红表示，欢迎贵州企业去深交所上市、发债，此举引发市场关注。
部分市场人士猜测，“坚决不上市”的老干妈是否像当年的顺丰一样，态度有所松动？如今，陶华碧在公开场合作出上述回应。短期来看，这家辣椒酱巨头不会有IPO融资打算。
官网资料显示，老干妈成立于1996年。截至目前，公司已拥有分布在贵州省内的三个生产厂区，总面积750亩，员工近5000人。据央广网报道，在2017贵州民营企业100强名单中，老干妈排名第五，2017年实现营收45.49亿元。
在辣椒酱行业，老干妈保持了极高的市场占有率。据河南仲景食品股份有限公司此前提交的招股书显示，2016年老干妈在国内辣椒酱行业的市占率高达73.2%，其次是老干爹（12.2%）、花桥（9.8%）及辣妹子（4.9%）。
舆论普遍认为，老干妈不上市主要因为公司现金流充裕，不需要融资。同时，创始人陶华碧对资本市场亦有独特见解。在她看来，“上市那是欺骗人家的钱，有钱你就拿，把钱圈了，喊他来入股，到时候把钱吸走了，我来还债，我才不干呢。所以一有政府人员跟我谈上市，我跟他说：谈都不要谈!免谈!你问我要钱，我没得，要命一条。”
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉时间财经，陶华碧之所以有上述想法，主要因为“她对金融知识不懂”，前几年又经历了股灾。她觉得，第一老干妈不需要上市；第二，买了股票的人都亏本了。她觉得这就是骗钱，也不想骗别人的钱。
朱丹蓬还称，接班人问题并非老干妈目前最大风险，这个已经比较明朗化了。辣椒是这家公司的最大问题。老干妈原来用的是贵州辣椒，现在改用河南辣椒。从品牌角度讲，老干妈有原产地域这样一个特性，它应该坚持贵州原料、贵州风味。用外地辣椒替换本地辣椒，口味上肯定有变化。
时间财经就上述辣椒问题致电老干妈，负责媒体接待的刘主任称，外界所传老干妈使用河南辣椒属于“不实言论”。至于在辣椒酱制作过程中，究竟能不能用外地辣椒，刘主任称“属于公司机密，不方便透露”。
味道不一样了？
老干妈是否使用河南辣椒代替贵州辣椒？
2015年2月，《商界》杂志曾报道称，“在记者深入采访期间，听到的最多一句话就是：老干妈现在不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒，原因只有一个，价格。”
该文引用一位经销商的说法称，“贵州辣椒在全国辣椒中都是最好的，价格基本维持在12~13元/斤，河南辣椒价格是7元/斤。老干妈一年要用1.3万吨辣椒，所以他们知名度起来之后，就开始慢慢减少贵州辣椒，不断增加外地辣椒的用量，直到2011年彻底不用。消费者一般吃不出来，只有做辣椒的人才知道。”
据贵州广播电视台拍摄的一段名为“发现身边的贵州制造：原来你是这样的老干妈”短视频显示，采访人员进入贵阳龙洞堡老干妈厂区后发现，在她面前有三种辣椒，分别是来自遵义的“遵椒一号”、“河南三樱椒”及“新疆大板椒”，每年老干妈消耗的辣椒超过4万吨。
此外，据河南《漯河日报》一篇名为“漯河这个镇被称为中国辣椒第一镇！老干妈用的也是咱漯河的辣椒”的文章，该文引用一位经纪人的说法称，“老干妈辣椒酱，非常有名，每年他们都要来王岗镇挑货”，王岗镇如今已成为全国知名的辣椒交易集散地。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“有好几个朋友跟我说过，老干妈现在味道吃起来跟以前不一样，味道不正了。”关键问题在于，“老干妈替换辣椒是因为什么？”朱丹蓬说。
前车之鉴
调味酱历来是餐桌和厨房中不可或缺的佳品。国内调味酱品类丰富，不同区域又有不同特色。北方口味偏浓香，甜面酱、花生酱等比较常见；贵州偏辣，出产豆豉辣椒酱、油辣椒酱等；广式则比较清淡，常见的有黄豆酱、海鲜酱等。
在整个调味酱市场中，辣椒酱香辣可口，相较而言更符合国内消费者饮食习惯，市场份额也更高。
近年来，随着国内人口流动的加剧，区域性口味的融合成为大趋势。在此过程中，老干妈推出的“浓香、微辣、适咸”口味逐渐征服大部分消费者，从小作坊一跃成为辣椒酱市场龙头企业。
成立之初，老干妈不乏竞争对手，比如“永丰辣酱”“老干爹”“阿香婆”等，其中又以“丰辣酱”最为知名。
作为烜赫一时的老字号，永丰辣酱起源于明代，后被作为贡品进献给清代咸丰皇帝，从此名声大噪。到上世纪80年代后，该品牌不仅畅销全国各地，还漂洋过海到港澳台及美国、日本等市场。
永丰辣酱因产于湖南省双峰县永丰镇而得名，在传统制作工艺中，主要以当地盛产的灯笼辣椒为原料。1986年国营永丰辣酱总公司成立后，由于市场需求旺盛，部分分公司开始偷奸耍滑，大肆收购外地辣椒代替本地辣椒，且任意缩短工艺流程，对品牌形象造成巨大伤害。
此外，永丰辣酱管理层认为，公司产品之所以畅销主要源于传统土法技艺，没有必要耗资引进现代化生产线，最终陷入产能不足和品质下降的尴尬境地。
老干妈虽然是后来者，在发展早期，油制辣椒酱是老干妈的主营产品，成功帮助公司开辟市场并赢得口碑。
近年来，公司陆续推出“牛肉酱”“番茄辣椒”及火锅底料等多种口味的产品。而且在辣椒等原材料上面做到严格把控、严禁偷工减料，同时公司采用“不欠账、不赊账”的现销模式，较好的信誉稳定了上游供货渠道，进而保证产品质量稳定。
尽管如此，老干妈仍将经营范围严格圈定在辣椒酱领域。外界对此也时有诟病，认为其产品线过于单一，发展后劲不足。
问题在于，有了永丰辣酱的前车之鉴，老干妈用替换辣椒真的存在巨大市场风险吗？
朱丹蓬说：“为什么要替换？是贵州辣椒不够支持老干妈销量吗，还是基于成本原因？如果说是因为贵州辣椒都用完了，仍然满足不了市场，所以外购一些，这个无可非议。难道整个贵州辣椒还不够老干妈用吗？你从四川、重庆买辣椒也可以理解，为什么要跑1000多公里去河南搞呢？这就说不过去了。消费者买老干妈是因为传统手艺、励志的故事，以及对原产地域的认同情结，现在搞得牛头不对马嘴，我有被欺骗的感觉。”
我国是辣椒酱的生产与消费大国，说起“老干妈”牌辣酱，中国消费者几乎无人不晓。因为其独特风味，“老干妈”已成为人们日常饮食中常用的调味酱料，甚至已走出国门，到达北美、东南亚、日本、韩国等地。“老干妈”品牌成立于1996年，,如今二十多年过去了，每天销售130万瓶辣椒酱，.销售额超过45亿。2016年，南明老干妈年营业收入45.49亿元;同期年纳税额7.55亿元，排名贵州民营企业100强第二位，仅次于当地一家房产商的8.34亿元。
在中国一众民营企业家中，“老干妈”创始人陶华碧既不算最成功，也并非最出名，但要论口碑，这位老干妈可说收获无数。陶华碧，被网友奉为“国民最热辣女神”，海外留学生更戏谑式地尊她为“亲妈”。多年来，陶华碧一直坚持“不贷款、不融资、不上市，不让别人入股，也不去参股、控股别人”，更提出“上市圈钱论”，认为“上市是欺骗人家的钱”，并为此多次拒绝了地方政府的上市提议。陶华碧一直坚持踏踏实实做企业，一瓶辣椒酱卖8-12元，每瓶辣椒酱只赚9角5分。
另外，在靠宣传打天下的快消行业，老干妈几乎是一种另类，各类媒体上不见其广告身影，多年来一枝独秀，持续的终端传达，形成了消费者的固定印象。老干妈在全国各地、市覆盖率已达到90%以上，市场的单纯性增长几乎接近极致。“有华人的地方，就有老干妈”。这并不是一句口号，而是深入人心的品牌。
硬气的老干妈之所以不上市不打广告，也能赢得市场的掌声，是因为其产品本身硬气，销量高，不用打广告，产品又是直销直卖，这样会带来充足的现金流。调研数据显示，目前国内14亿人中的6.5亿是可以吃辣或喜欢吃辣，食辣人群中的45.1%认为目前的辣椒酱产品还没有最好的品牌。作为辣酱领域中的“霸主”，老干妈2016年销售额达到45亿元，排市场第一位，占消费者选择比率的20.5%，其次是李锦记占比达9.7%、辣妹子占比9.2%。
辣椒因收获有季节性，许多国家的人们为了常年食用，开发了各种不同的加工方法，辣酱便是辣椒系列产品之一，由民问开发并为广大群众所喜爱，具有独特地方风味的佐餐调味品，有着广泛的市场基础，其经济价值不容忽视。近几年我国辣椒酱产量快速增长，据相关资料统计显示，2011年我国辣椒酱产量达到365万吨，同比2010年增长14.06%，2016年全国辣酱产量为546万吨。2017年全国辣酱产量为591万吨
目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜和肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道和保健功能使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。
2013年我国国内市场辣椒酱消费量达到417.5万吨。2016年国内消费量为501.8万吨, 2017年国内消费量为540万吨.
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