你吃的有可能是人造肉汉堡？人造肉到底香在哪? 史上第一家人造肉企业Beyond Meat在美国上市！ 肉制品市场份额分析[图]

    人造肉”概念受热捧，是投资热土还是市场泡沫？

    在A股一片绿油油的惨淡景象中，人造肉板块泛出一丝血红色，板块个股近几日连续涨停。哈高科、丰乐种业、京粮控股、维维股份、东宝生物等概念股收出多个涨停板，其中不乏三连板的股票。

    一切需从人造肉说起。

    上周三（5月3日），史上第一家人造肉企业Beyond Meat在美国上市，登陆了纳斯达克交易所。这家IPO价格为25美元的公司，上市首日开盘价就高达72美元，较发行价大涨188%。上市三个交易日以来，股价最高飙升至85.45美元，较发行价上涨近250%。

    在Beyond Meat股价大涨的刺激下，A股中产业链上的相关概念股也顺势大涨。

    哈高科、丰乐种业、维维股份、来伊份等多股强势三连板，登海种业、京粮控股、海欣食品两连板，另有四环生物、融捷健康等多股封板。

    究竟什么是人造肉？为何能获得资金的青睐和众多大佬的支持？

    何为人造肉？

    人造肉主要分两种：一种是素肉，一种是培育肉。

    素肉指的是以植物为原料，尽可能地模仿真正肉类的味道和营养成分。以“素牛肉”为例，制作方法是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起，制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像，素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。最后，加入“血红素”以弥补了颜色和香气的不足。

    这些精细化的神操作，让人造肉汉堡足以以假乱真，连餐馆的员工都分不清。

    除了“素肉”之外，更引人关注的是“培育肉”。

    如果说“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的，那么，“培育肉”则是用动物细胞“种”出来。

    以培育人造牛肉为例，分为四步：

    第一步：对牛进行活检，获取活的肌肉组织；

    第二步：从肌肉组织中分离出干细胞；

    第三步：把干细胞放入生物反应器，增殖生产出肌肉纤维；

    第四步：在肌肉纤维中加入脂肪细胞和其它细胞，制成肉饼。

    这种方法听起来颇具科幻色彩，却早已成为了现实。

    早在2013年，荷兰科学家马克•波斯特向全世界媒体和美食家展示了人造汉堡，从此掀起在实验室中培育人造肉的热潮。

    目前，“培育肉”的技术还不够成熟，价格也高得吓人。因此，当前的人造肉主要是“素肉”。但从长远看，“培育肉”无疑代表人造肉的未来。

    大佬追捧

    人造肉的横空出世，引来了众多大佬的追捧。在汉堡王和雀巢入局之前，食品行业已经掀起了一股人造肉热潮。

    2016年，美国的人造肉公司Beyond Meat开始出售“素肉”汉堡，卖出了数千万份。

    此外，加拿大肉制品公司Maple Leaf Foods收购了生产素食热狗等产品的Lightlife，零售巨头沃尔玛也在寻求更多的“素肉”产品。

    农产品巨头嘉吉公司更极端，直接卖掉了所有用于养殖牛的资产，改为从合作伙伴购入原材料，以积聚更多资金投资“素肉”产品。

    广阔的市场前景，吸引了风投涌入，也引起了亿万富豪的极大兴趣。

    李嘉诚、埃文•威廉姆斯（推特的联合创始人）、理查德•布兰森（维珍集团创始人）、彼得•泰尔（PayPal创始人）都投资了人造肉公司。

    比尔•盖茨也是人造肉的忠实支持者。他将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技术。他认为，人造肉不是为了让肉更多，而是为了让肉更好。同时，他也斥重金投资了3家人造肉公司。

    事实上，中国人在素食替代肉类方面早有经验。早在宋代，陶谷在《清异记》就记载了用豆腐作为素肉的饮食文化。我们常吃的传统豆制食品素鸡，就是以素仿荤，口感与味道像极了原肉。

    除了素鸡之外，中国常见的菜肴里还有素鸭、素火腿、蟹肉棒等“素肉”。

    哦，对了，还有高端的素鲍鱼。。。

    既然这么多以素食为原料的“鸡鸭鱼肉”早已走入寻常百姓家，为何人造肉公司股价依然能引来全球投资者追捧呢？

    受追捧

    在市场人士看来，人造肉的市场前景广阔，且具有较大的商业价值。

    食品安全风险低

    尽管目前像人造肉这种替代性蛋白质产品的价格比传统肉类产品高，但随着全球食品安全问题，这一差距将越来越微小。近年来，非洲猪瘟导致全球包括猪肉、牛肉和鸡肉的肉类价格大幅上涨，而随着其价格上涨，人造肉的价格优势就会体现出来，这可能在未来几年内刺激需求。

    此外，与动物经常爆发流行疾病导致肉类产品食品安全相比，用植物蛋白制成的人造肉则没有这样的困扰。在食品安全方面，人造肉具有天然的优势。
健康饮食受追捧

    除了安全之外，饮食健康也越来越成为消费者的重要诉求。在满足口腹之欲的同时，很多人担忧食肉会导致发胖，因而刻意克制自己的欲望。不过，用植物制作的人造肉则可以在满足“无肉不欢”人士食欲的同时，减轻对体重增长的担忧。因此，人造肉被广大消费者看作是健康餐的首选。

    工业化前景广阔

    与传统肉类相比，人造肉具有工业化的优势。以猪肉为例，猪崽从出生到出栏，养育100天才能产出90斤的肉，而在实验室里利用细胞培育，60天就能长出5000多吨的肉。

    如此高的产量，将大幅提高肉类的生产效率，同时大幅降低生产成本。此外，一旦生产实现集约化之后，头部玩家将获得垄断市场的优势，从而使其吃到市场最大的“肥肉”。

    伦理担忧

    虽然市场前景广阔，然而，有不少人担心人造肉出现伦理方面的危机。

    首先，当培育肉逐渐替代真肉之后，动物养殖的必要性会逐渐消失。未来，生物链的平衡是否会受到影响还有待研究。

    其次，培育肉只需要获得动物的干细胞就可以进行。因此，理论上来说，任何动物的肉都可以通过人工培育的方式来生产。未来，任何动物的肉都可能会走上餐厅的餐桌。

    甚至，在不久的将来，人们在聚会前会不会约定：“谁迟到就吃谁的肉”？

    肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

    随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。

    从我国肉制品类食品消费结构来看，国内猪肉制品所占的市场份额最大，占比超60%；其次是禽肉制品，占比约20%。由于牛肉和羊肉的价格相对较高，牛羊肉制品价格也随之升高，其制品份额相对较低。从高低温肉质品类型来看，低温肉制品占优势，市场份额约65%，而高温肉制品占35%。

各类肉制品市场份额情况