烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。
2019年烤鸭/酱鸭十大品牌
序列 | 品牌 | 企业名称 | 企业地址 | 企业经营范围 |
1 | 全聚德  | 中国全聚德(集团)股份有限公司 | 北京市西城区前门西河沿217号 | 餐饮服务；食品加工；销售食品、医疗器械；零售卷烟（仅限分公司经营）；普通货运、货物专用运输（冷藏保鲜）（仅限分公司经营）；文化娱乐服务；种植；养殖家禽；物业管理（含写字间出租）；销售食品工业专用设备、百货、日用杂品、针纺织品、工艺美术品、家具、礼品、五金交电、电子计算机及外部设备、装饰材料和自行开发后产品；技术开发；技术培训；技术服务；室内外装饰装潢；接受委托为企事业单位提供劳务服务；信息咨询；货物进出口；技术进出口；代理进出口；会议服务；承办展览展示活动。 |
2 | 便宜坊  | 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 | 北京市东城区永定门内东街中里15号 | 餐饮服务；购销副食品、饮料、酒、食品、食用油；生产、销售速冻食品、方便食品；零售粮食、烟；购销百货、工艺美术品、五金交电、机械电器设备、民用建材；饮食业技术开发；接受委托提供劳务服务；种植蔬菜；饲养家禽；彩色扩印；承办展览展示；配送服务；会议服务；提供劳务服务；出租商业用房；机动车公共停车场服务；技术培训；技术咨询；技术转让；以下范围限分公司经营：复印；销售日用杂品、针纺织品、电子产品、字画、本企业开发的产品；金石篆刻；精化工及洗涤配套用品的技术开发、技术咨询；自有房产的物业管理；干洗、浆洗、熨烫；地毯清洗；接待外宾、华侨、外籍华人、港澳同胞、国内旅客；销售包装食品、冷饮；零售公开发行的国内版图书、期刊；汽车出租；中餐（烤鸭）；小吃。 |
3 | 大董DADONG  | 大董餐饮投资有限公司 | 北京市东城区金宝街88号 | 项目投资；餐饮管理。 |
4 | 金百万  | 北京金百万餐饮股份有限公司 | 北京市顺义区府前西街南侧(储备库) | 餐饮服务（含凉菜、含裱花蛋糕、不含生食海产品）；洗浴；自娱性演唱；零售酒、饮料；普通货运；生产食品；停车场服务。（企业依法自主选择经营项目，开展经营活动；生产食品以及依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动；不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。） |
5 | 煌上煌  | 江西煌上煌集团食品股份有限公司 | 江西省南昌市南昌县迎宾大道1298号 | 肉制品（酱卤肉制品）的生产；蛋制品（再制蛋类）、豆制品（非发酵性豆制品）、其他水产加工品（风味鱼制品）、炒货食品及坚果制品（油炸类）的生产；蔬菜制品(酱腌菜)的生产；预包装食品（含冷藏冷冻食品）、散装食品（含冷藏冷冻食品、散装熟食）的销售、热食类食品制售；食用农产品的加工；食品添加剂的生产；道路普通货物运输；国内贸易；自营和代理各类商品和技术的进出口业务（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动） |
6 | 万隆WANLONG  | 杭州万隆实业有限公司 | 浙江省杭州市上城区定安路6号 | 批发、零售：预包装食品；农副产品的收购（限直接向第一产业的原始生产者收购）；含分支机构经营范围。 |
7 | 张鸭子  | 重庆市原卤食品有限公司 | 重庆市南岸区南滨路22号长江国际写字楼14F | 肉制品（酱卤肉制品）、蔬菜制品（酱腌菜）、蛋制品（再制蛋类）、豆制品（非发酵豆制品）生产；中餐制售；卤烤鸭销售；预包装食品、散装食品、日用百货，批发、零售；汽车维修服务；工艺礼品（文物、象牙及其制品除外）的销售及网上零售；票务代理；住宿（以上经营范围限有许可证的分支机构执业）；畜禽、初级农产品（除稻谷、烟叶、蚕茧）收购、销售；高速公路服务区经营管理。 |
8 | 桂花鸭  | 南京桂花鸭(集团)有限公司 | 江苏省南京市江宁区滨江开发区盛安大道718号 | 食品生产、销售；初级农产品销售；自营和代理各类商品和技术的进出口业务（国家限定公司经营或禁止进出口的商品和技术除外）；道路货物运输。 |
9 | 舜华Shunhua  | 湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司 | 湖南省郴州市临武县经济开发区临连大道88号 | 畜禽及副产品、动（植）物油及副产品、蔬菜及其制品、豆类、焙烤食品；肉及肉制品；水产及其制品；蛋及蛋制品销售；饲料销售；食品、农产品进口、生产、销售；预包装食品、冷藏食品销售；餐饮服务；便利店经营；日用百货销售；道路货物运输服务。 |
10 | 御食园  | 北京御食园食品股份有限公司 | 北京市怀柔区雁栖工业开发区 | 生产食品；销售食品；普通货运、货物专用运输（冷藏保鲜）（道路运输经营许可证有效期至2022年11月28日）；技术开发；技术推广；销售机械设备、食用农产品；货物进出口、技术进出口、代理进出口；财务咨询（不得开展审计、验资、查账、评估、会计咨询、代理记账等需经专项审批的业务、不得出具相应的审计报告、验资报告、查账报告、评估报告等文字材料）；承办展览展示；组织文化艺术交流活动（不含演出）；出租商业用房、办公用房；委托加工预包装食品、散装食品。（企业依法自主选择经营项目，开展经营活动；销售食品；普通货运、货物专用运输（冷藏保鲜）；生产食品以及依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动；不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。） |
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