2019年中国火腿市场规模为146.59亿元，市场高度分散[图]

火腿梁沛资 2021-01-16 01:21

火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿（猪腿）。火腿是我国历史悠久的传统肉制品，具有原料特别、选料严格、制作精细、风味独特的优点，在世界范围内具有影响力。

中国市场现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种，

西式火腿指欧洲、北美等西方国家生产的火腿的总称，主要有西班牙伊比利亚火腿、法国烟熏火腿、意大利帕尔玛火腿、苏格兰火腿和美国乡村火腿等。

中式火腿即中国火腿，是历史悠久的中国传统肉制品，包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特、选料严格、制作精细而独具风味。

1、火腿上游发展及影响分析

火腿的主要原料为猪后腿，因此上游行业为养殖业、肉类屠宰业以及饲料加工业。智研咨询发布的《2021-2027年中国火腿行业分析与未来发展趋势报告》显示：我国生猪存栏量近些年处于下降趋势，2018年受非洲猪瘟影响，大量生猪遭遇扑杀，导致2019年生猪年底头数快速下降至31040.7万头规模。

2015-2019年中国生猪存栏量统计

资料来源：智研咨询整理

受生猪存栏量下降影响，我国肉猪出栏量明显下降，2018年国内肉猪出栏量跌破7亿头，到2019年中国肉猪出栏量约为50489.1万头，同比下降27.23%。

2015-2019年中国肉猪出栏量统计

资料来源：智研咨询整理

2019年三季度开始，国内白条猪价格加速上涨，到2019年11月，国内白条猪价格涨至52.3元/公斤，之后受国内宏观调控影响，白条猪价格波动频繁，截至2020年6月底，白条猪批发价格44.66元/公斤。受猪肉价格上涨影响，国内主要火腿企业如金字火腿发布公告称公司决定从2019年9月4日开始对公司系列产品的销售价格进行调整，调整幅度为在原价基础上上调10%-30%。

2、火腿产能产量、市场规模情况

我国火腿生产主要以金华、宣威等地为主，火腿生产区域性特征非常明显。截至2019年，我国火腿产量15.41万吨，同比增长3.05%。

2015-2019年中国火腿产量走势图

资料来源：智研咨询整理

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，产业规模小，未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间，火腿产业产值将持续增长，火腿的潜在消费市场空间巨大。2015-2019年中国火腿行业市场规模从105.47亿元增长至146.59亿元，复合增长率8.58%。

2015-2019年中国火腿市场规模走势

资料来源：智研咨询整理

近年国家对养殖业及屠宰业的政策扶持与关注有力的促进行业的迅速发展，保证了火腿原料的充足供应。在下游需求增长以及企业扩产等因素的推动下，2019年我国火腿行业整体产能规模增长至16.8万吨左右。

2015-2019年中国火腿产能走势

资料来源：智研咨询整理

3、火腿行业竞争格局

火腿是我国的传统肉制品，原料腿经盐腌、洗腿、脱水、成熟等一系列工序后最终得到火腿成品，除了被称为“三大火腿”的金华火腿、宣威火腿和如皋火腿外，云南的诺邓火腿、四川的冕宁火腿和湖北宣恩等地方火腿

也逐渐被消费者熟知。国内的火腿行业内企业也主要集中在这几个地区，尤其是浙江金华与云南宣威两个地区，最为密集。

中国火腿行业市场集中度较低，存在大量的中小作坊，国内规模较大的知名企业仅有金字火腿等少数几家企业，行业市场高度分散，预计未来行业的市场集中度将会缓慢提升。

我国火腿行业主要生产商与品牌

品牌	生产商情况
金字火腿	金字火腿股份有限公司是专业生产金华火腿、低盐发酵火腿、意式发酵肉制品、火腿制品、火腿调味品的现代化食品企业。公司于2010年12月3日成功登陆深交所中小板，成为业内 A股上市公司。
宣字火腿	云南宣威火腿集团有限责任公司是一家以宣威火腿产、供、销为核心业务，涵盖猪种扩繁、养殖、屠宰、肉链深加工、冷链物流、品牌加盟连锁为一体的产业集团。致力于把“宣字火腿”打造成为国际知名品牌，实现“中华第一腿”的美誉。
老浦家	宣威市浦记火腿食品有限公司成立于2005年，建有现代化生产线4条，拥有固定资产1.1亿元。年加工销售火腿1000余吨，产品包括生、熟两大系列90余个单品，畅销全国各地，深受消费者青睐。2017年销售量达1200余吨，实现年产值1.5亿元，销售收入1.3亿元。
TRS唐人神	唐人神集团股份有限公司是首批农业产业化国家重点龙头企业。集团致力生猪产业链一体化经营，经过20多年的创业发展，已经形成了“品种改良、安全饲料、健康养殖、肉品加工、品牌专卖”五大产业发展格局，在全国拥有40余家子公司。
得利斯	山东得利斯食品股份有限公司，是以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调理食品加工为主的大型食品专营企业。得利斯利用意大利整套生产线和全套技术工艺，甄选自然生长期 10 个月以上欧得莱猪后腿为原料，生产帕珞斯发酵火腿。
安福火腿	江西开元安福火腿有限责任公司地处赣州西部，主要经营“安福火腿”生产、加工、销售，是一家以加工、流通为主业的有限责任公司。公司拟依托安福火腿品牌，全力打造成一家集母猪繁殖、饲料生产、生猪养殖、屠宰加工、火腿腌制、产品销售为一体的农业产业化龙头企业。