一、概述
牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉的营养功效
资料来源：智研咨询整理
二、市场供需
近年来，我国居民人均可支配收入和生活水平不断提高，加上人们对于牛肉营养价值的不断认识以及西式餐饮文化的传播，随之带来的消费结构升级和饮食观念的变化则激发了牛肉消费热情。此外受非洲猪瘟的影响，牛肉作为猪肉的替代品之一，在我国居民肉类消费结构中所占比重也不断提升，由此可见国内牛肉市场需求空间巨大。随着消费需求空间的扩大，也带动了国内一系列牛肉产业的迅速发展。近年来中国牛肉产量平稳增长，2020年中国牛肉产量达672万吨，较2019年增加了4.72万吨，同比增长0.71%。
2014-2020年中国牛肉产量统计
资料来源：国家统计局、智研咨询整理
由于城乡居民的收入增加，以及人们消费观念的转变，人们的饮食更加多元化，牛肉不再是可望不可即，而是餐桌上的常客。2019年中国牛肉需求量达833.2万吨，较2018年增加了85.25万吨，同比增长11.40%，2020年1-7月中国牛肉需求量为792.26万吨，预计2020年全年中国牛肉需求量将达到878.2万吨。中国牛肉需求量大于产量，需求缺口主要来源于进口。
2015-2020年中国牛肉需求量统计
资料来源：智研咨询整理
智研咨询发布的《2021-2027年中国牛肉行业市场运营态势及投资机会分析报告》数据显示：近年来中国牛肉人均需求量逐年增加，2019年中国牛肉人均需求量达5.95千克/人，较2018年增了0.59千克/人，同比增长11.03%，随着中国经济的飞速发展和居民可支配收入的增加，未来增长空间较大。
2015-2019年中国牛肉人均需求量统计
资料来源：国家统计局、智研咨询整理
三、进出口贸易
中国牛肉进口数量明显大于出口数量，中国是全球牛肉重要的进口国之一，2020年1-7月中国牛肉进口数量为120.27万吨，出口数量非常小。
2014-2020年7月中国牛肉进出口数量统计
资料来源：中国海关、智研咨询整理
2020年1-7月中国牛肉进口金额为615970.5万美元，出口金额为51.42万美元。
2014-2020年7月中国牛肉进出口金额统计
资料来源：中国海关、智研咨询整理
四、价格走势
2020年2月中国牛肉批发价格开始下滑，6月开始逐步回升，2020年12月中国牛肉批发价格为76.18元/公斤，较2020年1月增加了4.93元/公斤。
2019-2020年中国牛肉批发价格走势图（元/公斤）
资料来源：农业农村部、智研咨询整理
2020年12月鲜牛肉集市价（腱子肉）价格为81.47元/公斤，较2020年1月增加了2.75元/公斤；鲜牛肉超市价（腱子肉）价格为88.66元/公斤，较2020年1月增加了2.45元/公斤；去骨牛肉市场价价格为87.52元/公斤，较2020年1月增加了2.93元/公斤。
2019-2020年中国牛产品价格走势图（元/公斤）
资料来源：发改委、智研咨询整理
智研咨询 - 精品报告
2024-2030年中国牛肉行业市场全景评估及投资前景规划报告
《2024-2030年中国牛肉行业市场全景评估及投资前景规划报告》共十三章，包含中国牛肉产业优势企业财务数据分析，2024-2030年中国牛肉产业发展趋势预测分析，2024-2030年中国牛肉行业投资价值研究等内容。
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2024年5月中国牛肉进口数量和进口金额分别为23万吨和11.15亿美元
2024年4月中国牛肉进口数量和进口金额分别为22万吨和10.95亿美元
2024年3月中国牛肉进口数量和进口金额分别为24万吨和11.7亿美元
2024年2月中国牛肉进口数量和进口金额分别为23万吨和10.74亿美元
