黄油

摘要：黄油在中国发展历史较短，且因饮食风格差异化，中国传统烹饪过程极少需要黄油，随着全球化发展变化，国际贸易逐渐便利，我国引进并学习他国饮食文化，黄油通常被用于烹饪牛排等食物或制作糕点甜品。近年来，我国黄油产销量且呈现上下波动趋势，数据显示，2022年我国黄油产量为11万吨左右，同比2021年小幅度增长，销量为26万吨，同比2021莫阿米增长约3万吨。

一、定义及分类

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。黄油是从牛奶中提炼的，早在古罗马和古希腊时期就作为食物出现在餐桌上，文艺复兴时期，欧洲国家将黄油视为纯洁、神圣之物，只有贵族身份才能享用。今天，黄油作为一种烹饪材料，在欧美国家尤其受欢迎，但因黄油制作成本较高，通常五、六十斤牛奶生产两斤左右的黄油，黄油价格相较于其他乳制品价格高

二、行业政策

我国政府高度重视乳制品行业的发展，出台了一系列相关政策以规范和促进黄油等乳制品的品质和标准化水平。从国家到地方层面，均发布了一系列相关政策，旨在加强乳制品生产许可工作、规范地方特色乳制品生产、加强奶源基地建设、优化乳制品产品结构，以及培育国际知名品牌。这些政策不仅有利于提升乳制品的品质和标准化水平，还有助于推动乳制品产业的健康发展和提升国际竞争力。地方政策来看，2023年11月宁夏回族自治区人民政府发布了《宁夏回族自治区冷链物流高质量发展实施方案（2023-2027年）》，旨在建设低温液态奶冷链分拨配送中心，开展黄油等乳制品深加工冷链业务，加强乳制品流通的温度和品质监控，建设全程冷链体系。

三、发展历程

全球黄油发展历程可追溯到远古时期，最初作为动物脂肪用于烹饪和食用。随着时间的推移，黄油逐渐在欧洲流行开来，成为贵族食品。在文艺复兴时期，黄油甚至被用于美容，成为财富和社会地位的象征。进入19世纪，随着工业技术的进步，大规模生产黄油成为可能。离心分离技术的发明使得黄油的生产更加高效，铁路和制冷技术的发展则使得黄油能够被运输到更远的地方。然而，随着人造黄油的出现，黄油行业开始发生变革。1870年，人造黄油首次被生产出来，其原料包括动物脂肪和植物油等。进入20世纪，人造黄油的产量不断上升，其原料和制作工艺也变得更加多样化和环保。总体来说，全球黄油的发展历程是一个从手工制作到工业化生产、从单一原料到多元化原料的过程。

四、行业壁垒

我国黄油行业面临品牌、规模化、技术和渠道等壁垒。由于黄油在西方餐饮中的重要地位，国内品牌在市场上的知名度和影响力相对较低，品牌壁垒显著。随着消费者对高品质生活的追求，黄油需求量逐渐增加，规模化生产成为必然趋势，规模化壁垒难以突破。此外，黄油的生产技术涉及原料选择、生产工艺、质量控制等多个方面，技术壁垒也是一大挑战。最后，销售渠道的拓展也是企业面临的重要难题，渠道壁垒制约着市场拓展。这些壁垒相互交织，共同形成行业壁垒，限制新进入企业，是我国黄油行业市场持续集中的主要因素。

五、产业链

我国黄油产业链上游主要包括牛奶、淡奶油等原料供应商，中游为黄油生产商，下游则是烘焙、餐饮和食品加工等行业。整个产业链中，上游企业的品质保证和供应稳定性是关键，中游企业的规模化生产和质量控制也是重要环节，下游企业的创新研发和市场需求洞察则直接影响黄油产品的应用和消费。随着消费升级和市场需求的变化，黄油产业链的上下游企业合作，共同推动行业的发展。随着消费升级和市场需求的变化，黄油产业链也将不断优化和升级，为消费者提供更多高品质、健康、美味的黄油产品。

黄油行业产业链

牛奶

内蒙古伊利实业集团股份有限公司

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司

卡士乳业(深圳)有限公司

北京诺然生物科技有限公司

北京三元食品股份有限公司

光明乳业股份有限公司

新疆天润乳业股份有限公司

淡奶油

恒天然商贸(上海)有限公司

雀巢(中国)有限公司

英国MillacFoods公司

特黎斯(上海)贸易有限公司

西诺迪斯食品(上海)有限公司

上游

恒天然商贸（上海）有限公司

西诺迪斯食品(上海)有限公司

雀巢（中国）有限公司

兰特黎斯(上海)贸易有限公司

中游

烘焙

餐饮

食品加工

下游

六、发展现状

黄油在中国发展历史较短，且因饮食风格差异化，中国传统烹饪过程极少需要黄油，随着全球化发展变化，国际贸易逐渐便利，我国引进并学习他国饮食文化，黄油通常被用于烹饪牛排等食物或制作糕点甜品。近年来，我国黄油产销量且呈现上下波动趋势，数据显示，2022年我国黄油产量为11万吨左右，同比2021年小幅度增长，销量为26万吨，同比2021莫阿米增长约3万吨。

七、发展因素

1、有利因素

（1）消费升级与健康意识的提高推动需求增长

随着人们生活水平的提高，消费者对食品品质和健康的要求也越来越高。黄油作为一种传统的西式食材，开始受到国内消费者的青睐。消费者对黄油的营养价值和口感有着更高的要求，这为行业提供了广阔的市场空间。同时，健康意识的提高也促使消费者更加倾向于选择低脂、低糖、低盐的健康食品，这对黄油行业的产品研发和营销策略提出了新的挑战和机遇。

（2）技术创新与研发为行业注入新活力

随着科技的不断进步，黄油的生产技术和工艺也在不断创新。企业通过引进先进的生产设备和技术，提高了生产效率和产品质量。同时，研发部门不断探索新的原料和配方，推出具有差异化、功能化的新产品，满足了消费者多样化的需求。技术创新与研发不仅提升了企业核心竞争力，也为整个行业的发展注入了新的活力。

（3）政策支持与市场规范化推动行业健康发展

政府对食品产业的监管力度不断加强，制定了更加严格的食品安全标准和市场准入制度。这促使企业加强自身管理，提高产品质量和安全水平。同时，政府也出台了一系列政策措施，鼓励食品产业的发展和创新，为黄油行业提供了良好的政策环境。在政策的引导和市场机制的调节下，黄油行业将逐步走向规范化、健康化的发展轨道。

2、不利因素

（1）市场竞争加剧风险

随着黄油市场的不断扩大，越来越多的企业加入竞争。国内外品牌、中小规模企业等纷纷涌入，使得市场竞争愈发激烈。为了争夺市场份额，企业不得不加大营销投入，采取价格战等手段，导致利润空间受到压缩。激烈的市场竞争对企业的经营能力和创新能力提出了更高的要求，也加大了行业洗牌的风险。

（2）能源和人力等成本压力上升

黄油行业的发展受到成本压力的制约。一方面，原材料、能源、人工等成本不断上涨，增加了企业的生产成本；另一方面，环保、安全等方面的要求也提高了企业的运营成本。在成本压力下，企业需要加强成本控制和精细化管理，提高资源利用效率，同时寻求新的发展模式和利润增长点。

（3）国际贸易环境的不确定性

黄油行业的发展还受到国际贸易环境的影响。随着全球贸易保护主义的抬头和关税壁垒的增加，黄油行业的出口面临不确定性。同时，国际市场的需求变化、汇率波动等因素也会对出口业务造成冲击。企业需要加强市场调研和风险评估，积极应对国际贸易环境的变化，以保持稳定的出口业务。

八、竞争格局

在中国，黄油非日常食用油，常用于面包糕点等的制作，不同于欧美等地在日常餐饮中使用，因此我国黄油生产量远低于其他乳制品的生产量。竞争概况而言，我国黄油行业竞争激烈，国际知名品牌与国内品牌同台竞技；国际品牌凭借其先进技术、品质保证和品牌影响力，占据了中高端市场的较大份额，而国内品牌则通过技术创新、品质提升和市场营销，逐渐在中低端市场取得一定地位；双方在市场份额、品牌知名度、产品品质和口感等方面展开激烈竞争；同时，消费升级和健康意识的提高也为行业提供了广阔的发展空间。

九、发展趋势

我国黄油行业新的发展趋势包括健康化与功能性发展、定制化与个性化需求以及智能化与自动化生产。这些趋势反映了消费者对健康、个性化和生产技术的关注，促使企业不断创新以满足市场需求。随着消费者对健康食品的追求，黄油企业纷纷推出低脂、低糖、富含维生素等健康型产品，以满足消费者对健康的关注。同时，消费者对黄油产品的口味、质地和用途也有着个性化的需求，企业需要关注消费者需求并提供定制化的产品。此外，智能化和自动化生产技术的应用提高了生产效率和产品质量，降低了生产成本，为企业带来了竞争优势。