包子

摘要：包子作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。2023年中国包子市场规模约为685.39亿元，较2022年增长46.23亿元。其中：现制类包子规模为575.36亿元，速冻类包子规模为110.03亿元。

一、定义及分类

包子是将发酵面团擀制成面皮、包入馅料捏制成型的一类带馅蒸制发酵面制品。它是中华民族传统的特色美食，据记载起源于三国时期的带馅馒头，而包子之称始于宋代，经过长期的手工制作经验积累和不断丰富，逐渐成为了中华美食文化的重要组成部分。与馒头相比，发面包子皮馅兼有，更为美味且富含营养，深受中国人民的喜欢。

中国包子的种类繁多，不同地区消费者对其口味喜好有较大差异。按地域分类，可总体分为北方包子、长江流域包子和南方包子。按照馅心不同，可将包子分为荤馅包子、素馅包子和甜馅包子。按大小不同，发面包子又有大包子和小包子之分。按其形状又可分为圆形提褶、秋叶、钳花和长形佛手状等。尽管发面包子的品类众多、做法多样，但对其品质的要求均为表皮亮白、形态挺立、口感暄软、味美可口。

二、行业政策

1、主管部门及监管体制

包子属于食品制造业。经过多年发展，行业已经形成了政府主管部门依法行政、行业协会自律管理、企业自主经营的市场化发展格局。行业主管部门主要有国家市场监督管理总局、商务部等。包子行业所属企业由各地的市场监督管理主管部门、商务主管部门实施具体监督管理。行业的自律性组织主要为各级食品行业协会，主要职责是加强行业自律管理，积极为行业内企业服务，开展交往活动，代表会员企业向政府有关部门提出产业发展建议和意见，促进行业进步与发展。

2、相关政策

包子是一种古老的传统面食，有着悠久的历史。近年来，中国农业及畜牧业的快速发展为包子制造业提供了日益丰富和充足的原材料，刚性需求和扩大内需政策则支撑了包子行业的持续快速发展。包子所属行业为食品制造业。为了进一步推动中国食品行业的快速平稳发展，完善中国食品行业产业链，政府颁布一系列政策推动中国该行业的发展，规范市场竞争，鼓励绿色餐饮企业发展连锁经营，支持产业规模不断壮大，为提高中国食品行业的竞争力提供了良好政策环境。

三、发展历程

包子，这个看似平常无奇的食物，其实是中国饮食文化中不可或缺的一部分。中国包子的发展史可以看作是中国饮食文化的发展史。从汉代到现代，包子经历了漫长的发展历程，包子经历了漫长的发展历程，逐渐形成了自己独特的风格和特色。无论是口味的丰富多样，还是制作技艺的不断创新，都体现了中国饮食文化的博大精深。

四、行业壁垒

中国包子行业面临着诸多壁垒，包括食品安全合规、市场准入、销售渠道、规模化生产以及技术研发等。具体情况如下：

五、产业链

1、行业产业链分析

包子的制作分为包子皮和包子馅两个部分，包子皮的上游原材料主要有面粉、酵母、糖等，包子馅的上游原材料主要有肉类、蔬菜、盐、食用油等，相关行业是一个充分竞争的市场，一方面原料生产企业众多，不存在个别企业能够对市场形成绝对的垄断或控制，包子原料生产企业的生产情况一般受到下游经销商、加工销售企业等销售渠道的需求约束。

包子行业的下游销售渠道主要为经销商、加工销售企业和餐饮企业等，最终由居民消费者进行终端消费。随着国民收入水平的提高以及包子种类的不断丰富，包子的需求量逐年递增。包子餐饮运营是目前市场上非常有竞争力的餐饮项目之一，具有较大的发展潜力。

包子行业产业链

面粉

安徽金鸽面业股份有限公司

今麦郎日清食品有限公司

河北金沙河面业有限责任公司

发达面粉集团股份有限公司

酵母

安琪酵母股份有限公司

成都醇中醇君明生物科技工程有限责任公司

山东梁山徐坊大曲有限公司

山东徐旭酒曲有限公司

肉类

牧原食品股份有限公司

温氏食品集团股份有限公司

罗牛山股份有限公司

雨润控股集团有限公司

湖南新五丰股份有限公司

北京顺鑫控股集团有限公司

上游

中饮巴比食品股份有限公司

北京华天饮食集团公司

天津狗不理食品股份有限公司

上海先豪餐饮管理有限公司

中游

餐饮

超市

加工销售企业

下游

广大消费者

终端

2、行业领先企业分析

中饮巴比食品股份有限公司主营业务为中式面点速冻食品的研发、生产和销售。经过多年的发展，“巴比”品牌在全国许多区域的消费者心目中得到了高度认可。经过多年努力，巴比食品已发展成为国内中式面点知名品牌之一。2022年巴比食品营业收入15.24亿元，营业成本11.02亿元，毛利率27.65%；2023年前三季度巴比食品营业收入11.86亿元，营业成本8.77亿元，毛利率26.11%。

巴比食品连锁门店销售的中式面点产品是一种即食性较强的产品，其新鲜程度决定了产品的质量和品质。2022年巴比食品面点类营业收入6.59亿元，面点类营业成本4.82亿元，面点类毛利率26.76%；馅料类营业收入3.49亿元，馅料类营业成本2.39亿元，馅料类毛利率31.51%。

六、行业现状

包子作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的生命力。2023年中国包子市场规模约为685.39亿元，较2022年增长46.23亿元。其中：现制类包子规模为575.36亿元，速冻类包子规模为110.03亿元。

七、发展因素

1、有利因素

中国人口众多，包子是广大消费群体日常饮食中重要的组成部分。无论是城市还是农村，包子都是受欢迎的食品之一，因此市场需求持续旺盛。包子作为中国传统美食之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，深受人们的喜爱和推崇。这种文化传承为包子行业的发展提供了坚实的基础。近年来，中国包子行业发展持续保持着稳健的发展势头。

2、不利因素

中国包子行业虽然有利因素众多，但也面临一些不利因素影响行业的发展。中国包子行业在发展过程中面临一系列不利因素包括食品安全问题、激烈的市场竞争、成本上升、原材料价格波动等。

八、竞争格局

目前，中国包子行业集中度比较低，各类产品的生产企业数量较多，企业规模参差不齐，多数企业规模偏小。由于包子行业进入壁垒相对较低，整体来看，市场处于完全竞争状态。

随着中国包点行业从传统手工生产逐步转向机械化运作的同时，中国包子行业生产销售开始分为两类市场，门店销售以及速冻包点销售。门店销售主要包括小作坊家庭式门店、品牌连锁门店；速冻包点销售主要以中式面点品牌商规模化运作之后，通过生产线生产，向电子商务平台、连锁商超等销售渠道进行铺货销售。截止目前，中国包子行业代表企业有中饮巴比食品股份有限公司、北京华天饮食集团公司、天津狗不理食品股份有限公司、上海先豪餐饮管理有限公司、沈阳正联企业管理有限公司、西安小六饮食（集团）股份有限公司等，其中中饮巴比食品股份有限公司于2020年10月在上交所上市，是中国包子行业上市第一股。

九、发展趋势

包子行业在工业化以前普遍采取的是传统手工或半机械化制作、作坊式的经营模式，作坊式的经营模式在行业仍占较大比例，该种经营模式制约了行业向规模化、集中化的发展，在食品安全方面也存在诸多隐患。近年来，随着包子制造行业规模的不断扩大，消费者对健康食品需求的不断提升，以及对食品安全问题的逐渐关注，以本公司为代表的业内规模化企业，不断提高机械化和自动化程度、开发符合消费者口味的新产品、提高企业经营的信息化程度。目前包子制造已经开始逐步走向标准化、工业化和规模化生产阶段。