大闸蟹

摘要：随着养殖技术的不断进步，大闸蟹的产量得以稳步提升。同时消费者对高品质水产品的追求，大闸蟹的需求量持续增长，而国际贸易政策的调整以及国际市场的竞争加剧也对大闸蟹的出口量产生了一定影响。数据显示，大闸蟹的产量和需求量均呈现稳步增长态势。特别是在2021年，大闸蟹的产量达到了80.83万吨的高峰，显示出市场对大闸蟹的强劲需求。然而，在2022年，大闸蟹的产量略有下滑，降至78.22万吨，但仍保持在高位。出口来看，2022年大闸蟹的出口量维持在0.53万吨，与上年持平，显示出稳定的国际市场需求。

一、定义及分类

蟹，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地，蟹是依靠地磁场来判断方向的。我国蟹主要品种主要大闸蟹、梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、花蟹和石蟹等。我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。大闸蟹以其丰富的营养价值而备受赞誉。其肉质细嫩、鲜美可口，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养成分，其中蟹黄更是被誉为“海中黄金”，富含胆固醇、磷脂等，对增强人体免疫力、滋补身体具有显著效果，还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。

二、行业政策

我国大闸蟹行业政策背景丰富而深厚，各级政府及部门均出台了一系列相关政策以推动大闸蟹产业的健康、可持续发展。从山东省政府发布的行动计划到常州市政府的实施方案，均将大闸蟹作为重点发展的农业品种之一，强调了品种培优、品质提升和品牌打造的重要性。同时政府还注重大闸蟹产业与交通运输、供销合作社等相关产业的融合发展，以形成更加完善的产业链。此外工信部等十一部门也联合发布了指导意见，明确将海水养殖基地和淡水养殖基地作为传统优势食品产区和地方特色食品产业的培育对象，为大闸蟹产业提供了更广阔的发展空间。在这些政策的支持下，大闸蟹产业在育种、养殖、加工、销售等方面均取得了显著进展，为乡村振兴和农民增收注入了新的动力。

三、发展历程

我国大闸蟹行业发展历程经历了四个阶段。在20世纪80年代以前，大闸蟹主要作为地方特色水产品，在江浙、湖北等产区小规模养殖，满足当地市场需求。进入20世纪80年代，随着河蟹人工繁育技术的突破，大闸蟹产量显著增长，开始逐渐走出产区，走向更广阔的市场。21世纪初，随着物流网络的完善和电子商务的兴起，大闸蟹销售范围进一步扩大，知名品牌崭露头角，品牌化建设提升产品附加值。自2010年至今，大闸蟹产业在养殖技术、市场营销、产业链整合等方面不断升级，向绿色、有机、可追溯方向发展，同时深加工产品的开发也成为行业新增长点，体现了我国大闸蟹行业从传统养殖到现代产业化发展的蜕变，展现出勃勃生机与活力。

四、行业壁垒

我国大闸蟹行业的发展面临多重进入壁垒，构成了新进入者难以逾越的门槛。技术壁垒要求掌握繁育、饲养和疾病防治等关键技术，这对于缺乏经验和资源的新进入者而言是一大挑战。资金壁垒则体现在养殖、设备、人工及市场推广等各方面的巨大投入，尤其在初期阶段，资金压力尤为显著。渠道壁垒则要求新进入者在线上线下建立起稳定且有效的销售渠道，这在激烈的市场竞争中并非易事。人工壁垒也不容忽视，专业人才的吸引和留任对于确保养殖质量和市场拓展至关重要。这些壁垒共同构成了大闸蟹行业的进入门槛，确保了行业的有序竞争和持续发展，但同时也对新进入者提出了更高的要求和挑战。只有克服这些壁垒，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现行业的长期稳定发展。

五、产业链

我国大闸蟹行业产业链上游环节中，水产饲料和水产药物供应商如广东海大集团、通威股份等为养殖提供关键支持，确保大闸蟹的健康生长；蟹苗供应商如盘锦光合蟹业、江苏诺亚方舟等则为大闸蟹的繁育提供了优质的种质资源。中游养殖环节，众多企业如苏州市阳澄湖现代农业产业园、江苏红膏大闸蟹等凭借专业的养殖技术和经验，确保了大闸蟹的产量和品质。在下游环节，大闸蟹通过水产市场、农贸市场、大型商超以及线上电商等渠道，走进了千家万户的餐桌。体现了上下游企业间的紧密合作与协同发展，共同推动了大闸蟹产业的持续健康发展。

大闸蟹行业产业链

水产饲料

广东海大集团股份有限公司

广东粤海饲料集团股份有限公司

通威股份有限公司

杭州海皇科技股份有限公司

宁波天邦饲料科技有限公司

水产药物

河南南华千牧生物科技有限公司

河南省中农康畜贸易有限公司

新乡市华畜商贸有限公司

郑州法迈图生物科技有限公司

北京渔经生物技术有限责任公司

常州市武进得康生物技术有限公司

蟹苗

盘锦光合蟹业有限公司

江苏诺亚方舟农业科技有限公司

浙江澳凌水产种业科技有限公司

黄骅海水原良种繁育中心

昌邑市海丰水产养殖有限责任公司

上游

苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司

江苏红膏大闸蟹有限公司

江苏水仙实业有限公司

昆山市水中仙控股投资有限公司

中游

水产市场

农贸市场

大型商超

线上电商

下游

六、行业现状

随着养殖技术的不断进步，大闸蟹的产量得以稳步提升。同时消费者对高品质水产品的追求，大闸蟹的需求量持续增长，而国际贸易政策的调整以及国际市场的竞争加剧也对大闸蟹的出口量产生了一定影响。数据显示，大闸蟹的产量和需求量均呈现稳步增长态势。特别是在2021年，大闸蟹的产量达到了80.83万吨的高峰，显示出市场对大闸蟹的强劲需求。然而，在2022年，大闸蟹的产量略有下滑，降至78.22万吨，但仍保持在高位。出口来看，2022年大闸蟹的出口量维持在0.53万吨，与上年持平，显示出稳定的国际市场需求。

七、发展因素

1、有利因素

（1）市场需求增长是推动大闸蟹行业发展的核心动力

随着消费者对健康饮食的追求和品质生活的向往，大闸蟹以其丰富的营养价值和独特的口感，受到了越来越多消费者的青睐。随着电商平台的兴起和物流体系的完善，大闸蟹的销售渠道不断拓宽，市场覆盖范围逐渐扩大，为行业发展提供了广阔的空间。

（2）技术进步为大闸蟹行业提供了有力支撑

在养殖技术方面，新的繁育技术、饲料配方和疾病防治手段的应用，提高了大闸蟹的产量和品质。在捕捞技术方面，创新性的捕捞器具和无人机、水下机器人等先进技术的应用，提高了捕捞效率和准确性，降低了捕捞成本。此外冷链物流技术的发展也确保了大闸蟹在运输过程中的新鲜度和品质。

（3）政策扶持的推动作用

政策扶持对大闸蟹行业的发展起到了重要的推动作用，政府通过提供财政支持、减免税收、优惠贷款等政策措施，降低了企业的运营成本，增强了企业的市场竞争力。同时，政府还加强了对大闸蟹产业的宣传推广，提高了产业的知名度和美誉度，吸引了更多的消费者和投资者。

2、不利因素

（1）环境污染问题制约大闸蟹行业发展

随着工业化和城市化的进程加速，水体污染问题日益严重，这对大闸蟹的养殖环境造成了严重影响。一些地区的工业废水、农药残留等有害物质排放到水体中，导致水质恶化，影响了大闸蟹的生长和繁殖，不仅降低了大闸蟹的产量和品质，还可能引发食品安全问题，损害消费者的健康。

（2）消费者的口味变化和购买力的下降影响

消费者的口味变化和购买力的下降一定程度影响大闸蟹行业发展，随着人们生活水平的提高，消费者的口味和需求也在不断变化，对大闸蟹的品质和口感要求越来越高。同时受到经济环境等因素的影响，部分消费者的购买力有所下降，对大闸蟹等高端水产品的消费有所减少。

（3）行业和品牌规范性待提升

当前市场上大闸蟹品牌众多，但缺乏统一的质量标准与认证体系，使得消费者难以辨别真伪、优劣。部分商家为追求短期利益，采用不正当手段，如掺杂使假、以次充好，严重损害了行业声誉和消费者利益。同时，行业标准的缺失也导致了大闸蟹养殖、加工、销售等环节缺乏规范指导，使得产品质量参差不齐，难以保障。

八、竞争格局

我国大闸蟹行业竞争格局呈现多元化态势，养殖、加工、销售等各类企业竞相发展。养殖型企业如江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司，凭借科学管理和先进技术确保产品优质高产；加工型企业精细加工蟹粉、蟹黄酱等产品，满足消费者多元化需求；销售型企业则通过线上线下渠道将大闸蟹送达千家万户。然而品牌建设和相关标准的不完善导致行业不规范问题凸显。由于缺乏统一的质量认证和品牌管理，市场上大闸蟹品质参差不齐，消费者难以辨别真伪。同时行业标准的缺失也使得养殖、加工、销售等环节缺乏规范指导，影响产品质量和行业形象，不仅阻碍了行业的健康发展，也损害了消费者的权益。

九、发展趋势

我国蟹产业呈现出深加工拓展、产业链整合与绿色可持续发展的明显趋势。蟹产业链上下游企业紧密合作，通过整合资源、优化配置，提高效率和竞争力，实现原材料供应、产品加工、销售等环节的无缝对接。随着消费者对健康、环保产品的需求增加，绿色养殖成为新方向，采用生态养殖模式、减少化学药物使用，推动产业可持续发展。蟹产业深加工拓展趋势明显，企业研发多样化、高附加值的蟹产品，利用蟹壳、蟹腿等副产品提取生物活性物质，应用于医药、保健品等领域，并积极探索与旅游、餐饮等行业的融合，拓展产业链价值。