果酱

摘要：果酱作为一种用途广泛的调味食品，一般可用于西式烹饪调味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行业作为原料大量使用。过去，由于饮食习惯差异，我国居民没有日常食用果酱的习惯，果酱行业产品主要以出口为主，且行业生产规模较小。随着下游的烘焙食品产业开始高速发展，国内居民以及食品加工业对果酱的需求持续上升，国内需求量高速增长，进口量持续增长，产品均价也保持稳定的增长，行业逐步进入以内需为主的新阶段，行业规模也随之快速增长。2022年我国果酱行业市场规模约为41.42亿元，同比增长8.2%。

一、定义及分类

果酱，也叫果子酱，是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的一种凝胶物质，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。果酱的种类多样，根据制作方式的不同，果酱主要分为Jelly果凝、Spread抹酱、Conserve糖渍水果、Jam果酱、Marmalade柑橘类果酱等种类。

二、商业模式

1、采购模式

果酱企业设立采购部，采用集中采购模式，负责统筹生产性物料、大宗设备及物资、基建工程的采购，以保障生产供应、持续降低成本。围绕果酱企业年度经营计划及年度采购预算，建立统一规范的采购流程制度标准，通过与供应商签订采购合同，实施采购作业和供应商管理。

2、生产模式

果酱企业设立生产管理中心，负责生产过程的控制和管理。生产模式由多品种小批量柔性生产转变为集中规模化生产，依据客户订单，通过品项匹配数据模型和订单分析模型安排生产工厂后统筹统配，以实现生产效益最大化。

3、销售模式

果酱企业主要采用经销和直销两种销售模式。由于果酱销售渠道具有“点多、面广”的特点，果酱企业以全国各地经销商为目标客户，维护及开发县、区、市级经销客户，服务能力不足时，由果酱企业协助经销商开发分销商。

三、行业政策

目前，我国还没有专门针对果酱行的政策和规划，但是果酱属于食品工业，与我国食品工业的发展政策密切相关。近年来，为了促进、规范我国食品工业生产行业的发展，国家有关部门陆续出台了一系列相关政策，如2022年发布的《“十四五”市场监管现代化规划》中指出，强化食品生产加工、销售和餐饮服务等各环节监管措施，改进提升以问题为导向的监督检查机制。

四、发展历程

我国果酱行业的发展历程经历了起步期、高速发展期及稳定发展与结构调整期三个阶段。在起步初期，由于饮食习惯差异，中国居民对果酱的消费较少，产品主要出口。随着我国加入WTO，果酱行业进入高速发展期，产量产值不断扩大，但出口仍为主导。金融危机后，市场需求逐渐转向国内市场。近年来，随着烘焙食品产业的快速发展，果酱内需持续上升，进口量增长，均价稳定提升，行业进入以内需为主的新阶段。

五、行业壁垒

1、人才壁垒

人才始终是企业的核心竞争力之一。 企业的发展需要具有多年行业经验的管理团队，制定未来发展战略、经营目标；需要在行业深耕多年的技术团队，不断改进产品和生产工艺；需要熟知市场的销售团队，了解客户的需求，维护与客户的长期关系。整个公司的各个团队协同发展需要一定时间的磨合，构成了本行业进入的障碍之一。

2、品牌壁垒

果酱产品对食品安全性有较高的要求。同时行业内的采购和销售以长期合作居多， 对于新进入的企业， 这种长期稳定的合作关系和品牌效应是其进入行业的障碍之一。

3、技术研发壁垒

随着果酱工艺的技术含量不断增加，果酱行业参与者必须具备强大的创新研发实力来完成开发，从而在技术层面持续保持并逐步扩大竞争优势。上述特点意味着果酱企业需要具备深厚的技术储备、丰富的经验积累、完善成熟的研发机制和研发模式，从而为技术成果的高效产出和产业化应用奠定基础。

六、产业链

果酱行业产业链由上游原材料供应，中游果酱生产和下游果酱流通销售三个部分组成。上游方面主要为各类水果、食糖及食品添加剂供应环节。由于我国地域辽阔，水果种类众多，产量庞大、具有明显的原材料与成本优势，为果酱行业的发展打下了坚实的基础；下游则为果酱的流通渠道环节，包括直营店、经销商、商超、便利店及电商平台等。

果酱行业产业链

水果

北京顺鑫农业股份有限公司

新疆冠农股份有限公司

库尔勒西海香梨产业股份有限公司

宏辉果蔬股份有限公司

浙江佳农果蔬股份有限公司

食糖

中粮糖业控股股份有限公司

南宁糖业股份有限公司

广西粤桂广业控股股份有限公司

山东百龙创园生物科技股份有限公司

新疆冠农果茸股份有限公司

广州市浪奇实业股份有限公司

食品添加剂

安徽金禾实业股份有限公司

广东肇庆星湖生物科技股份有限公司

浙江圣达生物药业股份有限公司

青岛日辰食品股份有限公司

上游

上海津丰食品有限公司

上海味好美食品有限公司

湖北香园食品有限公司

北京丘比食品有限公司

中游

直营店

经销商

商超

便利店

电商平台

终端消费者

下游

七、行业现状

果酱作为一种用途广泛的调味食品，一般可用于西式烹饪调味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行业作为原料大量使用。过去，由于饮食习惯差异，我国居民没有日常食用果酱的习惯，果酱行业产品主要以出口为主，且行业生产规模较小。随着下游的烘焙食品产业开始高速发展，国内居民以及食品加工业对果酱的需求持续上升，国内需求量高速增长，进口量持续增长，产品均价也保持稳定的增长，行业逐步进入以内需为主的新阶段，行业规模也随之快速增长。数据显示，2022年我国果酱行业市场规模约为41.42亿元，同比增长8.2%。

八、发展因素

1、有利因素

（1）市场需求持续增长

随着消费者对健康、美味食品的追求不断升级，果酱作为一种营养丰富、口感独特的调味品，受到了越来越多消费者的喜爱。这一趋势使得果酱市场的规模持续扩大，为果酱企业提供了广阔的发展空间。同时，消费者对于果酱的品质和口感要求也在不断提高，这促使果酱企业不断研发新产品、提升产品质量，以满足市场的多样化需求。此外，随着生活节奏的加快，便捷、即食的果酱产品也受到了消费者的青睐，这为果酱企业提供了更多的创新方向。可以说，市场需求的增加为果酱行业注入了强大的发展动力，推动了行业的持续繁荣与进步。

（2）政策和管理制度不断健全

果酱行业受到国家产业政策的大力扶持。相关鼓励政策的陆续推出，为果酱行业的发展指明了方向、铺平了道路，为行业在内的大量果酱企业的未来发展提供了稳定的制度保障。伴随着我国果酱产品的销售数量稳步上升,批量经济效益显著,竞争力将逐步增强；另外，我国果酱企业管理制度的逐步健全、生产研发和注重客户关系的维系,都为我国果酱的市场供求提供的坚实后盾。

（3）行业技术不断进步创新

随着科技的不断进步，果酱生产过程中的技术得到了极大的提升。新的生产工艺和设备的引入，使得果酱的生产效率得到了显著提高，同时降低了生产成本，为企业创造了更大的利润空间。此外，技术创新也提升了果酱的品质和口感。通过对原材料的选择、加工技术的改进以及包装材料的创新，果酱的色泽、口感和营养价值都得到了进一步提升，满足了消费者对高品质果酱的需求。更重要的是，技术创新还为果酱行业带来了更多的创新空间。企业可以不断研发出新型口味、健康营养的果酱产品，进一步拓展市场，提升竞争力。因此，技术创新为果酱行业的发展注入了强大的动力，推动着行业不断向前发展。

2、不利因素

（1）原料供应的不稳定性

果酱的主要原料是水果，其供应受到天气、季节、种植面积等多种因素的影响，这可能导致原料价格波动，进而影响到果酱生产的成本。特别是对于一些高端果酱，如使用蓝莓、樱桃、蔓越莓等水果制成的果酱，其原料进口依赖度高，且需要冷链技术保持品质，这无疑增加了成本和供应链的风险。

（2）加工技术的相对不足

尽管近年来果酱行业在技术创新方面取得了一定的进步，但相较于国际先进水平，我国果酱生产在工艺精细度、品质控制等方面仍存在一定差距。这可能导致果酱在口感、色泽、保存期限等方面无法达到消费者的期望，从而影响到产品的市场竞争力。

（3）消费者口味的变化和需求的多样化

随着人们生活水平的提高和饮食文化的多样化，消费者对果酱的口味、营养、包装等方面的要求也在不断变化。而果酱企业如果无法及时捕捉到这些变化并做出相应的调整，就可能失去市场份额，进而影响企业的发展。

九、竞争格局

当前，国内生产果酱的企业来说有很多，市场的竞争已经处于较高的平台之上，对资源，研发，制造，营销的要求都大大提高，而且随着市场集中度的提高，产业进入门槛也将进一步提高。目前我国国内果酱市场上的格局状况主要有国外品牌与国内品牌在竞争，其中圣桃园、味好美、德宝等国外品牌由于市场发展较为成熟，占据着我国果酱高端市场，产品价格也相对较高。而国内丘比、阿细蜜、百利的大部分品牌主要面向中、低端市场，国内品牌竞争力较弱。

十、发展趋势

随着生活水平和消费能力的提升，果酱行业迎来快速发展期，市场需求旺盛。然而，市场竞争亦日趋激烈，众多品牌争夺市场份额，但强势品牌仍显稀缺。中小企业凭借复制与模仿技术在细分市场占据一席之地，价格战频发，大型企业亦面临利润压力。同时，传统果酱因高糖含量受限，新型低糖果酱研发成为行业焦点。企业通过原料配比优化、功能性甜味剂添加等方式，成功推出多款低糖产品，满足了消费者健康需求。展望未来，低糖健康化果酱将成为行业重要发展方向，企业需不断创新以应对市场挑战。