2023年中国食用菌行业全景速览：深加工代表未来发展方向[图]

内容概述：自改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，到目前已经是全球生产大国，可进行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等60多种。据统计，截至2022年我国食用菌产量为4175.85万吨。

关键词：食用菌产量、食用菌进出口、食用菌市场规模、食用菌消费量、食用菌销售均价、食用菌竞争格局

一、食用菌行业概述

食用菌，指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇。蕈菌是在自然界中生长着的一类大型真菌，是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体。世界上已知可供食用的真菌达到2000余种，其中能够人工大面积栽培的约50种。目前，中国已知可食用菌品种有350多种，其中常见的有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、木耳、猴头菇、灵芝、松茸、冬虫夏草、茶树菇、口蘑、银耳、黑皮鸡枞等。食用菌的分类如下：

二、中国食用菌行业相关政策

近些年来，为了促进食用菌行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年国务院发布的《“十四五”推进农业农村现代化规划》发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。

三、全球食用菌行业发展现状分析

二战以来的70多年间，全球食用菌市场一直持续增长。在世界范围内，日本、韩国及欧美等发达国家的食用菌生产大都采用工厂化种植技术，日本的工厂化食用菌占有率达90%以上，台湾、韩国达95%以上。食用菌工厂化栽培模式已成为食用菌行业发展的趋势，也是食用菌产业发展从大到强的必经之路。据统计，2022年全球食用菌产量达到5629.9万吨，市场规模为700.9亿美元。

相关报告：智研咨询发布的《中国食用菌行业市场调研分析及发展规模预测报告》

四、中国食用菌行业发展现状分析

自改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，到目前已经是全球生产大国，可进行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等60多种。据统计，截至2022年我国食用菌产量为4175.85万吨；我国作为食用菌第一生产大国和出口大国，食用菌产业正在从消费理念、科技创新、技术开发等多方面向欧美、日韩等发达国家学习，紧跟时代步伐，提升对健康食品食用菌的消费需求，加快生产方式的变革，借助国家“一带一路”战略构想的实施，在国际化的道路上逐步迈开步伐，实现大国崛起之梦。

近年来，随着农业结构的不断调整深化，在生产技术和装备制造的推动下，我国食用菌工厂化生产得到了快速发展。拥有技术优势、规模优势、品牌优势的规模化食用菌工厂化企业加速扩充产能抢占市场，提升市场占有率。2020年以来，随着食用菌行业产能的扩张，短期内市场需求的增长无法快速消化新增产能带来的供给增加，工厂化菇类产品利润率总体下滑，加之其他因素对消费、物流等的影响，工厂化菇类销售价格出现波动与下滑。受市场行情持续低迷因素的影响，不少工厂化企业停产、转产或是减产。据统计，截至2022年我国工厂化食用菌产量为323.6万吨，工厂化率为7.75%，工厂化食用菌企业数量为358家。

据中国海关统计，2022年，我国食用菌及制品累计出口34.62亿美元，同比增长23.29%；出口数量为57.88万吨，同比增长16.77%。市场方面，2022年，我国食用菌及制品出口额排名前十的国家/地区分别为中国香港、越南、泰国、马来西亚、日本、韩国、俄罗斯、美国、意大利、缅甸，合计占我国该产品出口额的80.12%。2022年，中国香港是我国食用菌及制品出口最主要的市场，出口额为8.56亿美元，同比增长29.52%。随着我国城市化进程不断推进，中产阶级不断扩大，现代社会生活节奏加快，即食食品和休闲食品消费量也不断增加，以食用菌为原料加工成的即食食品、调味料、汤包、汤料市场将逐渐扩大，截至2022年我国食用菌消费量为3404.6万吨。

在近年来政府产业政策扶持、大规模食用菌生产基地落地以及高产高效生产技术推广等多重因素共同作用下，全国食用菌市场规模整体增长，据统计，截至2022年我国食用菌市场规模为3279.16亿元；近几年我国食用菌行业平均价格整体呈现上涨态势，从2012年的7303元/吨，增长到2022年的9632元/吨。

五、中国食用菌行业竞争格局分析

目前我国食用菌行业集中度低，传统农户生产是我国食用菌生产的主要模式我国食用菌行业集中度不高，食用菌的生产遍布全国各个省份。我国食用菌行业生产仍然以各县（市）生产基地、菇农大棚生产为主，工厂化生产企业多集中在上海、北京、广州、深圳等大中城市。总体而言，目前我国食用菌市场处于自由竞争、分散竞争的阶段，各经营主体平等竞争，共同发展。食用菌行业仍没有形成企业品牌垄断竞争的格局，但是相同区域内的工厂化产品之间的竞争已经开始形成。从我国四家食用菌上市企业经营数据来看，2022年四家上市公司食用菌业务收入与食用菌销量均保持增长态势。

六、中国食用菌行业发展趋势

现阶段，我国的食用菌产品主要是通过各级批发市场、农贸市场、超市、餐饮市场等渠道流通，速食类产品和深加工产品相对较少，开发符合食品发展潮流、有市场潜力的食用菌食品是整个食用菌行业共同面临的问题。开发方向应是食用菌休闲食品和速溶食品，产品形态包括各种食用菌类休闲零食、小吃、加工半成品、保健品、膳食补充剂、多糖体饮料等。随着我国人民生活水平提高，人们注重养生，养生类产品市场前景十分广阔。方便快捷是未来菌类食品发展的主流趋势，加强方便快捷食用菌产品发展和促进食用菌市场扩大更是目前食用菌行业应该关注的浪潮以及最终目标。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国食用菌行业市场调研分析及发展规模预测报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。