2021年中国火锅底料行业现状分析：市场规模同比增长9.2%[图]

一、火锅餐饮情况

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。

火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。2021年中国火锅餐厅市场收入约为521.8十亿元，同比增长19.1%。

2016-2021年中国火锅餐厅市场收入及增速

资料来源：智研咨询整理

二、火锅底料

火锅底料是以动、植物油脂、辣椒、蔗糖、食盐、味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味料。2020年中国火锅底料市场规模约为249亿元，同比增长9.2%。

2015-2020年中国火锅底料市场规模及增速

资料来源：智研咨询整理

三、火锅底料企业情况

一个好的调味品最重要的评判标准就是品质。只有好的质量和风味才能被消费者认可，而这些重要的基础就是产品配方。 目前火锅底料企业有小龙坎、蜀大侠及海底捞等。

火锅底料企业业务情况

资料来源：智研咨询整理

天味食品主营业务为川味复合调味料的研发、生产和销售。公司产品包括火锅底料、中式菜品调料、香肠腊肉调料、香辣酱等 100 多个品种（不含定制餐调产品），主要品牌包括“大红袍”、 “好人家”和“天车”。

主要用于家庭、餐饮的烹调，满足消费者对烹调风味多样性和便捷性的追 求；同时公司充分利用自身研发优势为国内连锁餐饮企业提供定制餐调产品，满足连锁餐饮客户 对产品标准化、食品安全性及口味稳定性的需求。

通过多年的品牌建设，天味食品在行业内确立了稳固的品牌优势，公司“大红袍”“好人家”商标被认定为“中国驰名商标”；“大红袍”、“好人家”牌川味复合调味料被认定为“四川名 牌产品”；“天车”商标获得了商务部颁发“中华老字号”商标认证，天味食品的品牌和产品已经在消费 者中树立了广泛的知名度和美誉度。其中2021年上半年天味食品营业收入为10亿元；营业成本为7亿元；毛利率为34%。

2015-2021年天味食品营业收入、营业成本及毛利率

资料来源：公司年报、智研咨询整理

相关报告：智研咨询发布的《2022-2028年中国火锅底料行业市场专项调研及投资战略咨询报告》

据公司年报数据，其中2020年天味食品营业收入中，火锅底料营业收入为122019.3万元，同比增长49.5%。

2016-2020年天味食品火锅底料营业而收入及增速

资料来源：公司年报、智研咨询整理

火锅底料主要用于调制火锅底汤，也可用于制作炒菜、面食等。其中2020年天味食品火锅底料产量为58965.7吨；销售量为53846.1吨。

2016-2020年天味食品火锅底料产量及销量

资料来源：公司年报、智研咨询整理

以上数据及信息可参考智研咨询（ www.chyxx.com）发布的《2022-2028年中国火锅底料行业运行动态及投资前景评估报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。