生鲜零售企业清美持续布局农业种植,从一块豆腐出发,打造城市服务“满汉全席”

浦东宣桥镇的清美产业园里,豆腐车间产线上的机械臂正将一盒盒豆腐装箱。晚上,一辆辆绿皮物流车驶出,前往上海社区门店、生鲜电商仓库以及商超等地。最终,这些豆腐进入千家万户,融入城市的烟火。

国内生鲜零售市场从来不缺新来者,生鲜电商的持续涌入更是搅动了池水。在竞争激烈的外部环境下,一些业内传统企业看似低调,实则在一刻不停地自我革新,清美便是一个值得研究的“上海样本”。不依靠外部融资,它就打通了从生产、加工、配送到零售的全产业链条。同时,还在积极布局清美味道新餐饮、清美便利店、清美家居等重资产商业模式。

从一块豆腐出发,逐步打造覆盖城市生活综合服务的“满汉全席”,清美靠的是什么?

做强全产业链

“每两块豆腐里,就有一块是清美的。”对于这家从豆腐起家的生鲜零售企业,不少人的印象更多地停留在豆制品加工上。其实,它正在持续布局一件大事——农业种植。每天,来自上海5000亩自建产地、合作农户以及基地的原材料,源源不断地输送到总部,进出量可达2000吨左右。

在农业领域,种植算不上挣钱的生意。清美为何“亲自下场”,而非寻找供应商?

“对于企业及社会来说,一产都相当于‘压舱石’。”清美农业科技总经理李立说,一旦遭遇特殊天气或是突发情况,自建产地可免受外界不确定因素干扰,确保农产品以及加工制品的基础供应,发挥稳产保供的作用。

2021年初,上海经历“霸王级”寒潮,蔬菜减产让终端渠道货源紧张。在清美的蔬菜种植基地里,一批又一批的蔬菜经过机械采摘被送往仓库,每日配送量达到220吨左右。

实际上,作为生鲜的基础设施,包括上游基地在内的供应链,正越发受到零售企业的重视。业内人士指出,向上游基地延伸、建设自有品牌工厂、搭建物流体系等,都已成为零售企业的未来竞争点。

清美已经有了积累。如今,它在上海拥有5000亩农业基地、300多辆物流运输车、3000多个品类、600余家线下门店。“就拿自建物流体系来说,损耗率是生鲜零售最为头疼的地方,假如外包给第三方,及时调动的需求很难快速满足。”

做强产业链,带来的是多重效益叠加。从企业的角度,通过以销定产的模式,“零库存”实现资金的良性运转。在没有外部融资的情况下,清美依托自有的生产、加工、物流、零售平台,随时抽出几块整合就有条件推出“新花样”,比如,正在布局的社区门店、面店、小火锅、茶点等重资产业务。

“新冠疫情带动了线上零售的热度,但社区是永远无法替代的。我们要给消费者一个出门的理由,通过与生活的深度融合,形成消费习惯,让品牌在上海乃至全国都打响。”明年,清美鲜家将走出上海,向着深耕多年的苏浙地区进发。

对于农户来说,也乐见清美做大。过去在“单打独斗”模式下,往往会因不了解市场需求而进入生产盲区。与企业建立合作关系后,通过订单农业的方式,使全年的收入趋于稳定。以位于浦东新区宣桥镇腰路村为例,村内原有许多蔬菜种植户,共同纳入“清美蔬菜产业化联合体”后,形成了稳定的上下游关系。另外,村集体出租给清美的土地,每年可获得270万元的租税收益。

靠“数据”吃饭

当产业链上下游不断拉长,如何实现良性运转?

“如果还是依托‘人海战术’,最终人力等成本必然会让企业不堪重负,被市场淘汰。”清美的答案是数字化。2016年,清美组建技术团队,围绕着市民的消费诉求,实现订单、物流、农业生产等全产业链条的数字化。

在清美腰路村基地,仅靠两名工作人员,就能实现对100多亩蔬菜自动化种植基地,以及近200亩国内首个5G水稻基地的全程管养。“以前,农业是靠天吃饭,现在,是靠数据吃饭。”基地副厂长姜庆丰说。

在5G水稻基地里,分布着近50个摄像头。基于图像识别以及数据处理,实时掌握水稻生长状态。当生产作业数据逐步积累,人工智能算法可以准确预测出病虫害的发生强度和发展趋势,以及每块农田水稻的水分和氮素情况,从而帮助选择最佳的灌溉、施肥方案。

数字化生产极大地释放了传统人力,提高了生产效率。不过,相关设备的投入以及维护升级是否成为另一笔负担?

“当生产规模扩大后,成本就会被摊薄。通过先进生产方式,也能生产高附加值产品,增强品牌效应。”据介绍,清美将在崇明建设1000亩5G水稻基地,并在外省市推广这一生产模式。

产业之间的协同也很重要。新零售时代,企业赢得优势的核心在于,从原先以产品和库存为中心转变为以数据和消费者为中心。通过运营和服务的竞争,在市场上争得一席之地。

清美数字化工厂自动运行系统,能根据订单实时数据自动分配生产任务,实现零库存管理。大豆处理能力从100吨/天提升到260吨/天,盒饭日产能从5万盒提升到8万盒。

线下门店与后台打通后,门店可以通过货架识别存货数量,后台自主下单,避免出现供货不及时的情况。同时,圈画出区域用户购物习惯、购物高峰时间段、消费喜好等,基于此进行个性化的产品定制研发,以提高区域消费者黏性。

清美自建的软件开发团队,除了数字平台开发,还要承担农业相关设备的改造。

“国内制造业目前已经处于一定水平,但是,由于农业生产需求的多样性,在适配度上仍有待提升。”举一个例子,清美豆腐车间的机械臂,需要将不合格产品挑拣出来,观察的重点就是是否有气泡。而市面上的设备,只能分辨出是否有缺口。“因此,我们和设备供应商合作,对产品加以改进,以满足实际的生产需求。”
通过靠“数据”吃饭,清美在员工数量不变的情况下,产值从最初的4.5亿元,增长至40多亿元。用数字化技术改造传统农业,改造后农业亩产增长30%,用工减少50%,节水节肥35%;对食品制造业进行智能升级改造,产量提高30%,生产效率提高15%以上,成品不良率降到0.3%以下;对生鲜物流智能化改造后,企业的整体配送量提高40%以上,仓配成本下降2%。

“我们希望通过全产业链的数字化改革,加持智慧农业系统、工业互联网系统、智能物流系统、智慧零售终端,最终整合成中央控制的大工厂概念,以更加高度的共享,打通链条上的各个环节,逐步提高在生鲜产业的市场份额。”对于未来,清美董事长沈建华有明确的目标——力争2023年产值突破100亿元,进入上海企业100强,2028年跻身中国企业500强。

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2024-2030年中国生鲜零售行业市场运行格局及前景战略研判报告
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《2024-2030年中国生鲜零售行业市场运行格局及前景战略研判报告》共十一章,包含生鲜零售行业领先企业分析,2019-2023年生鲜零售行业投资发展前景,生鲜零售行业投资发展战略研究等内容。

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