2023年中国卤制品行业发展现状：卤制品赛道竞争激烈，消费市场彰显强劲动力[图]

卤制品王秋霞 2024-01-01 09:19

内容概要：我国是全球卤制品生产和销售量最多的国家，受益于农产品加工高质量发展政策的持续发力，我国卤制品呈现绿色化、现代化发展趋势。此外，消费群体差异化需求以及数字化产业的融合为卤制品发展注入新的活力，助力我国卤制品产业抓住经济稳步恢复的市场机遇，领跑食品加工绿色工程，提高居民信赖度，促进产业规模进一步提升。预计到2023年底，我国卤制品市场规模将增至4051亿元，零售市场规模增至1592亿元。

关键词：卤制品、香辛料、休闲食品

一、上游供应链稳定，产业向多元化发展

卤制品，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理过后的食物放入配制好的卤汁中，经过浸泡、腌制、煮沸、烘干等工序制成的菜肴。中国卤制品主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带，其中潮汕地区的卤肉最为出名，现已走出国门，出口全球各地。我国卤制品最早可追随至先秦时期，当时的人们学会使用花椒、盐等天然调味料制造卤水，随着时代变迁，我国卤水制作原材料日益丰富，包含香叶、八角、桂皮等，甚至含有茯苓、人参等药材。到20世纪80年代，世界食品工业高速发展，卤制品由家庭小作坊制作转变为企业大规模生产，机器烹饪、口味改善、防腐工艺等技术不断改善，促使我国卤制品品质更加丰富，并通过物流运输销往全国各地，成为居民餐桌上不可缺少的菜肴之一。

卤制品产业上游涉及面较广，包括猪、牛、羊等畜牧养殖业，虾、鱿鱼等水产养殖业，蔬菜、香料种植业，盐、鸡精等调味料加工业，以及生产设备供应商和产品包装设计。中游为各类卤制品的生产，目前市面上常见的卤制品可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、酱香、烤制、五香、凉拌等系列，因千里香、肉桂、排草等原材料既能为卤制品增添香气又能起到防腐作用，所以大部分企业生产卤制品时将卤水直接与食物封装在一起，或进行简单的真空包装，不再使用防腐剂。产业下游为卤制品销售渠道。

随着我国人口的不断攀升，猪肉、牛肉等食品需求量扩大，养殖环境、牲畜医疗技术等外部环境的日益改善，促进我国畜牧业持续向好发展。根据农业农村部数据显示，2023年前三季度，我国猪肉产量达4301万吨，同比增长3.6%。此外，我国是农业发展大国，蔬菜种植产业依托跨纬度广、地势多样等优势取得长足发展。近年来，国家出台相关政策，减少传统农作物化肥、农药使用量，并积极改善土壤质量，促进我国蔬菜种植规模不断扩大，优质品种不断增加，产量持续上升。2022年，全国蔬菜种植面积达3.36亿亩，我国蔬菜产量达79997.22万吨，同比增长3.16%，其中华南、华东地区产量占全国蔬菜产量的63%。通过相关机构及人员的持续研究，我国优质种猪及抗旱抗寒等高性能的蔬菜种子自给率不断提高，同时冷链运输的发展进一步推动我国食品跨区域贸易量增加，从而提升产品附加值，增加农民经济收益，有利于提升农民大规模种植积极性，保障卤制品原材料供给。

在全国天然香辛料消费市场中，亚太地区占地面积广、人口众多，占据重要位置，据相关数据显示，2022年，亚太地区天然香辛料市场销售额占全球销售额的33%。其中中国香辛料行业发展正处于快车道，随着居民消费水平及生活条件的不断提升，国民对食物的需求由最初的饱腹逐步向味美、健康转变，天然香辛料与合成调料相比价格更高，但调味效果及健康程度均优于合成调料，逐步成为消费者的优先选择，中国天然香辛料消费市场有望进一步扩大。其次是北美和西欧地区，其天然香辛料起源相对较晚，但欧美地区牛、羊肉产量较高，品质较好，当地人们习惯使用天然香辛料与肉制品一同烹饪，推动天然香辛料产业发展增速，2022年，北美地区天然香辛料市场销售额占比27%；欧洲市场销售额占比23%。此外，随着全球化进程的推进，非洲、南美州等地区食品烹饪逐渐多元化，天然香辛料市场销售占比不断提升。

相关报告：智研咨询发布的《中国卤制品行业市场全景调研及前景战略研判报告》

二、市场规模不断扩大，卤制品赛道竞争激烈

作为我国中华传统美食，卤制品相较于其他食品口感丰富、色泽诱人，在消费者就餐时可选择性更多，因此具有较强的客户粘性和顾客忠诚度。基于更加精细化的生产工艺出现，卤制品高标准化、高健康化助力产业市场规模不断扩大。2022年，我国卤制品市场规模达3691亿元，同比增长11.98%。随着各产业跨界整合速度加快，我国卤制品逐步向轻量化运作模式发展，散称、便携式小包装等零售单元成为卤制品发展趋势，带动产业零售市场稳定发展。2020年，居民出行率大幅降低，线下零售门店长时间闭店时我国卤制品零售市场发展受限，销售业绩承压，零售市场规模仅为889亿元，同比下降11.71%。我国是全球卤制品生产和销售量最多的国家，受益于农产品加工高质量发展政策的持续发力，我国卤制品呈现绿色化、现代化发展趋势。此外，消费群体差异化需求以及数字化产业的融合为卤制品发展注入新的活力，助力我国卤制品产业抓住经济稳步恢复的市场机遇，领跑食品加工绿色工程，提高居民信赖度，促进产业规模进一步提升。预计到2023年底，我国卤制品市场规模将增至4051亿元，零售市场规模增至1592亿元。

随着卤制品目标群体消费力逐渐提升，消费习惯日益转变，消费者更加重视卤制品的安全、健康及品牌影响力，连锁品牌抓住市场发展红利，进行规模化运作，提升产品质量，扩大市场份额，实现降本增效，从而吸引更多企业进入卤制品赛道。通过企查查统计数据，筛选经营范围包含“卤制品”的企业，2019年，我国卤制品行业新增企业达9391家，同比增长21.74%。随着我国科技发展速度加快，行业内龙头企业加快生产设备革新，提高产品生产效率以及产品附加值，形成良好的品牌效应，带动行业内企业效仿，我国卤制品市场饱和度不断提升，新增企业数量大幅下降。截至2023年11月23日，2023年我国卤制品新增企业数量仅有101家。面对日益激烈的市场竞争，我国卤制品品牌需不断优化产业结构，推进智能化生产设备、数字化管理平台的应用，以高端化、差异化卤制品破局，带动产业持续向好发展。

注：2023年11月统计数据截至2023年11月23日。

三、居民食品消费动力强劲，卤制品销售场景不断丰富

随着我国经济的稳步提升，国民可支配收入不断增加，产品购买力逐渐增强，同时新一代年轻人生活方式日益转变促进“宅家经济”兴起，我国居民食品烟酒消费比例大幅增长。2023年前三季度，我国居民人均食品烟酒支出达5794元，较2022年同期增长6.7%。2023年以来，经济恢复常态化运行，国家扩内需、促销费政策持续发力，“美食+养生”、高端美食等新业态的出现为我国食品消费注入新动能，将我国传统食品工业推向新的发展风口。卤制品作为我国发展较为成熟的食品产业，继近几年的销售疲软过后迎来新的发展可能，我国重点卤制品品牌通过契合市场需求不断抢占市场份额，丰富产品矩阵，扩大产品影响力，促进居民卤制品消费持续提升。

淘宝、抖音、小程序团购等新零售销售模式的出现，加快消费场景多元化进程，在当代生活节奏不断加快的情形下，相较于复杂的线下门店选购模式，线上“点击”下单的销售方式成为年轻人的优先选择，卤制品等食品线上零售规模不断扩大。2023年1-10月，我国食品类网上零售额增速为11.3%，较2022年下降4.8个百分点。尽管网络销售市场占比日益增大，但随着居民对卤制品口感、便利程度等方面的要求不断提升，以及“摆摊经济”在国家扶持下盛行，消费者在上下班或出行旅游途中可随时享用即食的卤制品，线上卤制品市场优势不再明显，部分运输时间长、食用前需再加工的产品销售量大幅减少，导致我国网上卤制品销售额增长速度不断下降。

全球步入数字化发展时代，互联网、大数据、智能手机等高新技术产品渗透率迅速提升，促使我国食品打包外带演变为今天的外卖形势。同时，“懒人经济”驱动我国外卖行业迅速扩张，中式快餐业态不断丰富，卤制品菜肴在满足消费者口味需求的同时大幅提升外卖餐饮店铺的出餐效率，促进卤制品快餐门店大幅扩张，以满足消费者的即时性需求。2022年，我国餐饮配送及外卖送餐营业额达549.14亿元，同比增长28.58%。随着我国城镇化进程不断加快，外卖配送服务覆盖面积持续扩大，吸引更多60后、70后外卖用户，极大程度促进我国卤制品销售群体下沉，充分释放产品消费潜力，扩大市场份额，催化卤制品产业开拓细分赛道，实现新的消费增长点。